Panna cotta vanille, ganache chocolat au lait et coulis banane litchi

panacotta

 

Pour 6 personnes:

Pour la panna cotta:

  • 50 cL de crème fraiche liquide
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Pour la ganache au chocolat au lait:

  • 150g de chocolat au lait
  • 130 mL de crème fraiche liquide

Pour le coulis de banane:

  • 2 bananes
  • 6/8 litchi
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 cs de jus de citron
  • 2 cs d’eau

Préparation de la panna cotta:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.

Chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la gélatine, et bien remuer.

Verser dans des ramequins et faire prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Préparation de la ganache montée:

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.

La verser sur le chocolat et bien remuer pour homogénéiser.

Filmer au contact et laisser au frais pendant quelques heures.

Une fois la ganache bien refroidie, la monter en chantilly. La réserver dans une poche à douille.

Préparation du coulis de banane/litchi:

Couper les bananes et les litchi en morceaux et les faire cuire doucement dans une casserole avec le jus de citron et l’eau. Mixer et laisser refroidir.

Pour dresser, disposer la ganache sur les panna cotta, puis le coulis de banane/litchi.

 

panacotta2

Rendez-vous sur Hellocoton !

Conchiglies farcis aux légumes d’hiver, poulet et bleu d’Auvergne

 

pates_farcies_2-copy Pour 2 à 4 personnes (c’est le plat que vous voyez):

  • 16 conchiglie
  • 1 céleri rave
  • 2 pommes de terre
  • 20 cL de lait
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 4 choux de Bruxelles
  • 4 champignons
  • la viande hachée de 2 cuisses de poulet
  • 5 cl de jus de volaille

Purée de céleri:

Couper le céleri-rave et les pommes de terre en gros dés, et les plonger dans une eau bouillante salée. Laisser cuire une trentaine de minutes, puis écraser en purée. Ajouter le lait, saler et poivrer.

Pré-cuisson des pâtes:

Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée et les faire pré-cuire 2 minutes de moins que la durée conseillé sur l’emballage. Les réserver.

Garniture: 

Tailler tous les légumes et échalotes en petits morceaux.

Dans une poêle huilée, faire cuire les dés de carotte, choux de Bruxelles, et échalotes pendant une dizaine de minutes. Ajouter les dés de champignons et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite le bleu coupé en petits dés, et la viande.

Cuisson:

Dans un plat allant au four, disposer la purée de céleri.

Farcir les conchiglies et les répartir sur la purée de céleri.

Arroser de jus de volaille

Faire cuire une trentaine de minutes dans un four à 180°C.

pates_farcies

Rendez-vous sur Hellocoton !

Brochettes de Délicatesses, carottes oranges & jaunes, jambon cru

Il y a quelques semaines, Marion de l’agence Les mots de la faim m’a proposé un joli partenariat: goûter aux jolies pommes de terre Délicatesse et essayer de réaliser une jolie recette.

Voici donc ma proposition en espérant qu’elle séduise vos papilles! J’ai voulu imaginer une recette rapide et simple à réaliser, mais gouteuse et pleine de couleurs…

Delicatesse

Pour 6 brochettes:

  • 6 pommes de terre Délicatesse
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 petite carotte orange
  • 1 petite carotte jaune
  • de la graisse de canard

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau), ainsi que les carottes entières pelées dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Peler les pommes de terre. Tailler les carottes et les pommes de terre en rondelles. Attention, veiller à conserver l’ordre des rondelles pour ensuite reconstituer chacune des pommes de terre.

Découper les tranches de jambon en petits carrés.

Sur des brochettes, pour chacune des pommes de terre, alterner rondelles de pomme de terre, de carottes, et carrés de jambon.

Faire fondre de la graisse de canard dans une poêle. Lorsque celle ci est bien chaude, y placer les brochettes jusqu’à ce qu’elle dore.

Saler et poivrer.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Entremet fraise, rhubarbe & basilic

rhubarbe2

Ingrédients:

Sablé breton:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Crème basilic:

  • 40 cL de crème fraiche entière pour chantilly
  • 3 cs de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 feuilles de basilic
  • une pincée de vanille en poudre

Rhubarbe pochée:

  • 3 belles tiges de rhubarbe
  • 400g de fraises
  • 90g de sucre en poudre

Compotée de fraise et rhubarbe:

  • 1 baton de rhubarbe
  • 1 cs de sucre en poudre

Préparation de la rhubarbe pochée (selon la recette d’Isabelle):

A l’aide d’un économe, tailler de fines lamelles de rhubarbe. Les disposer au fond d’un plat.

Préparer un jus de fraise en mixant les fraises avec le sucre. Faire chauffer ce jus jusqu’à ébullition et le verser sur les lamelles de rhubarbe. Filmer au contact et laisser reposer 4H à température ambiante.

Préparation du sablé breton:

Faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis incorporer le beurre mou. Ajouter la farine, la levure, et le sel, le mélange doit être lisse.

Réserver cette pâte à sablé 2H au réfrigérateur.

Etaler le sablé avec une épaisseur d’environ 5mm. Placer un cercle sur la pâte, enlever l’excédent de pâte et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque la cuisson est terminée, ôter le cercle et laisser le sablé refroidir.

Début du montage:

Une fois les lamelles de rhubarbe pochées, les égoutter en les passant entre les doigts, puis les disposer au fond d’un moule à manquer, en la laissant remonter sur les bords. Réserver le reste de jus de fraises.

Faire prendre une 1H au congélateur. Pendant ce temps, passer à l’étape suivante.

Préparation de la compotée fraise & rhubarbe:

Faire cuire la rhubarbe dans le jus de fraise restant et le sucre pendant une dizaine de minutes. Mixer et laisser refroidir.

Préparation de la crème au basilic:

Faire infuser le basilic dans 10 cL de crème. J’ai fait infusé le basilic une dizaine de minutes à feu très doux, mais, selon votre goût, vous pouvez laisser infuser plus longtemps. Ajouter la gélatine trempée puis essorée.

Lorsque la crème infusée à refroidie mais n’a pas encore pris, l’ajouter aux 30cl de crème restants montés en chantilly.

Verser sur les lamelles de rhubarbe et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1H).

Montage:

Sur le disque de sablé breton, disposer la comptée fraise-rhubarbe, puis le disque rhubarbe/crème basilic délicatement démoulé.

 

rhubarbe_part

Rendez-vous sur Hellocoton !

Clafoutis fèves, chèvre, chorizo et basilic

clafoutis fevesb

Pour 6 personnes:

  • 400g de fèves fraîches
  • 2 cs de basilic haché
  • 3 oeufs
  • 10 cL de lait
  • 1cc de farine
  • 40g de buche de chèvre
  • 3 tranches épaisses de chorizo

Préchauffer le four à 160°C.

Plonger les fèves 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis les égoutter et les plonger dans de l’eau froide/glacée. Oter la peau des fèves et les réserver.

Fouetter les oeufs. Y ajouter la farine tamisée, le lait, puis le chèvre coupé en petits dès, ainsi que le chorizo également coupé en petits morceaux. Saler et poivrer.

Disposer les fèves dans 6 moules individuels, et verser la préparation précédente par dessus.

Faire cuire une quarantaine de minutes.

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

1 2 3 12