mai 2014 archive

Hamburger « paysan » curry, pintade, blettes et Salers, sauce au Floc

hamburgers

Pour 4 hamburgers:

Pour les petits pains:

  • 250 kg de farine T65
  • 10g de levure fraiche
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 100ml d’eau tiède
  • 40ml de lait tiède
  • 1 petit oeuf
  • 15g de  beurre ramolli
  • 4 bonnes cs de curry en poudre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
  • 1 petite poignée de graines de tournesol

Pour la garniture:

  • 2 filets de pintade + la carcasse pour la préparation de la sauce
  • 150g de Salers
  • 6 côtes de blettes
  • 2 échalotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 cl de Floc de Gascogne
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 15g de beurre
  • du thym et du romarin

Préparation des petits pains:

Dans le bac d’une machine à pain ou d’un robot (ou à la main), pétrir la farine, la levure, le sel, le sucre, l’eau, le lait et les oeufs battus.

Lorsque une boule de pate se forme, incorporer le beurre ramolli et le curry, continuer de pétrir quelques minutes.

Lorsque la pate est prête, la réserver dans un saladier huilé avec un torchon posé dessus. Laisser pousser la pâte pendant au moins une heure et demi, elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, replier la pâte sur elle même 2 ou 3 fois et partager ensuite la pâte en 4 parties égales. Façonner chacun des 4 petits pains et les déposer sur une plaque de cuisson (avec une feuille de cuisson). Poser un torchon sur les petits pains et laisser pousser de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Avant de mettre les petits pains à cuire, les badigeonner de jaune d’oeuf et les parsemer de graines de tournesol.

Enfourner pour 15 minutes.

Préparation de la garniture:

Cuisson des blettes:

Amener 1.5 L d’eau à ébullition. Couper les cardes de blettes en rectangles et les plonger dans l’eau bouillante. Faire cuire pendant 15 minutes, égoutter, assaisonner et réserver.

Préparation de la sauce: dans une casserole en inox, dans un peu d’huile, faire revenir la carcasse de la pintade. Ajouter la garniture aromatique, la carotte coupée en dés, la branche de céleri. Lorsque les sucs sont accrochés, déglacer avec 10cl d’eau, attendre son évaporation (les sucs vont s’accrocher de nouveau), répéter l’opération puis déglacer avec le floc de Gascogne. Filtrer la sauce, et ajouter ensuite les 15g de beurre, et l’ail coupé en très petits dés.

Cuisson de la viande:

Découper les filets de pintade en aiguillettes. Dans une poêle huilée, les faire revenir avec les échalotes coupées en petits dés, une dizaine de minutes.

Montage des hamburgers:

Couper les petits pains en 2. Tailler les 150g de Cantal en bâtonnets. Sur 4 moitiés, déposer les côtes de blettes, des rondelles d’oignons nouveaux, les aiguillettes de pintade avec les dés d’échalote, les bâtonnets de Cantal, et la sauce.

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Tatin artichaut et échalote au caramel de romarin

tatin_artichaut Pour une grande tarte tatin:

  • 1 pâte brisée
  • une dizaine d’artichauts
  • une dizaine d’échalotes
  • 4 cs de sucre blans
  • 2 cs de balsamique blanc
  • 15 cl d’eau
  • 3 brins de romarin

Cuisson des artichauts:

Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y plonger les artichauts. Il faut qu’ils soient bien immergés (pour cela, vous pouvez placer une assiette sur les artichauts par exemple).

Lorsque l’eau commence à bouillir, laisser cuire 25 minutes environ.

Egoutter ensuite les artichauts et réserver.

Préparation du caramel au romarin:

Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau avec le romarin, le sucre et le balsamique. Avant que le caramel ne commence à colorer, ôter les brins de romarin. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur de caramel.

Verser ensuite le caramel dans le fond d’un moule à tarte.

Préparation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C.

Récupérer les fonds des artichauts et les couper en 2.

Sur le caramel déposé au fond du moule à tarte, déposer les moitiés d’artichaut alternées avec des échalotes. Bien saler et poivrer.

Faire cuire au four pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Bon appétit!

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Sweet drink violette & menthe

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La battle food c’est quoi?

C’est un défi culinaire entre bloggeurs autour d’un thème défini par une marraine ou un parrain. Rien à gagner, juste le plaisir de plancher sur un thème commun et ainsi de rivaliser de créativité ! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine est désignée pour organiser la cession suivante.
sweet-drink Pour 2 cocktails:

  • 2 x 30 cl d’eau gazeuse
  • 2 doses de sirop à la violette
  • de la menthe ciselée
  • quelques glaçons

Verser l’eau gazeuse sur le sirop à la violette & la menthe ciselée. Servir avec quelques rondelles de citron vert!

Retrouvez toutes les participations à cette battle food:

Cannelle Kaneel – Chloé Délice – Food and Cook – The pink teaspoon – Lili’s Kitchen – Stella Cuisine – Pause Nature – Melie’s cooking – Once Upon A Cook – Chic, chic, choc…olat – Jujube en cuisine – Framboises & bergamote – Par faim d’arômes – Cuisine Addict – La galerie du régal – Delices Cookie’s – Epices & moi – Radis rose – Bistro de Jenna – VG-Zone – Novice en cuisine – Dolly Jessy – Dans mon nid – Trognon de pomme – Del’s cooking twist – Encore une lichette – Petits Béguins – By acb 4 you – Claire-Alice Délice – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Cookerei – My Little Créa – Loetitia cuisine – Casseroles et Claviers – Voyages des Papilles – Mes instants de gourmandise – La Godiche – Marion’s Bakery – Et Charlotte découvrit la Cuisine – Cooking N’ Co – Chocoframboises – Les Fantaisies de Mélanie – My French Bakery – Safran Gourmand – LemonRock – La vie lilloise – Un « Flo » de bonnes choses – The Happy Cooking Friends – Confit Banane – Les casserole de Lise – Flagrant Déli’S – Le couple chocolat – J’apporte le dessert !! – Cyrielle Gourmandise – La médecine passe par la cuisine – Une Paruline en cuisine – Alamalice – Madeleines & Plumes d’autruche – Chez Ale – Le renard et les raisins – Une papaye verte – Elo dans la farine – Petits Plats pour un Geek – Cook N’Tinem – Je suis affamée – Sweet Mood In Paris – Cook’N Blog – Les Cookines – My healthy sweetness – Les Haricots Diaboliques – Aurélie’s cooking – Marine is Cooking – Happy Food – Delicious Rdv – Handmade by Anna – Les Déréglées – A la table d’Aïda – Le miam de Ninou – Chut Je Pâtisse – Caprices Gourmands – All in the kitchen – Dans la cuisine de Misstinguette – Pops in hell  – Evin sur son nuage – Besly – Histoires de fruit – Eat me… nooow ! – Voyage Gourmand – Gourmande (ils) disent – Gribouillie – Les recettes de Juliette – Bonjour Darling – Ma petite cuisine au quotidien – Tortore – Babeth’s cuisine – Vanessa Pouzet – Une Fleur en cuisine – Bric & Brac – Carottes jaunes et tomates roses – Les gourmandises de Némo – Hibiscusblog – Pourquoi je grossis… – Succomber à la tentation… – Everyday Food by Fay  – Cuisine et Cigares – Créa Cuisine – Cook en coulisses – Two cooks and a few books – Amandine Cooking – Tizi Cooks – Cerise-et-abricot – Gourmandises entre filles –

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Salade fèves, fraise et fêta

salade feves fraise

 

Pour 4 personnes:

  • 500g de fèves
  • 120g de feta
  • 125g de fraises
  • 100g de mâche
  • 1 petit oignon
  • de la menthe poivrée

Faire bouillir un litre d’eau salée. Faire cuire les fèves pendant 3 minutes, les égoutter et stopper la cuisson dans un bain d’eau froide. Les peler et réserver.

Tailler les fraises dans le sens de la longueur, tailler la feta et l’oignon en petits dés.

Mélanger les fèves, la mâche, les fraises taillées, les dès de feta, l’oignon, et assaisonner d’huile et de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

Bon appétit!

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Tarte au citron meringuée à la rose

Tarte_citron

Ingrédients:

Pour la pâte à tarte façon Cyril Lignac (pour une petite tarte, sinon augmenter les proportions):

  • 15g de poudre d’amande
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 110g de farine type 55
  • 50g de sucre glace
  • 55g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour le crémeux citron façon Christophe Michalak

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 150g de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 180g de beurre

Pour la meringue italienne à la rose:

  • 3 blancs d’oeuf
  • 200g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 3 cs de sirop à la rose

Préparation de la pâte à tarte:

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre glace, la fécule, la poudre d’amande, et la pincée de sel. Incorporer ensuite l’oeuf et la farine tamisée. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 175°C. Foncer un moule et piquer le fond à a fourchette. Faire cuire au four pendant 15 minutes environ et laisser refroidir.

Préparation du crémeux citron:

Faire chauffer le jus de citron, le sucre à feu moyen, la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, les oeufs, et amener le mélange à 85°C.

Laisser ensuite refroidir jusqu’à 40°C environ, puis ajouter le beurre petit à petit, au mixeur. Laisser refroidir et verser sur la pâte cuite. Laisser ensuite prendre au frais.

Préparation de la meringue italienne:

Monter les blancs d’oeufs en neige. Faire chauffer le sucre, l’eau et le sirop à la rose à feu moyen, amener à 118°C. Verser alors petit à petit le sirop sur les blancs d’oeufs, en fouettant au fouet électrique, jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient refroidis.

Dresser la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

 

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