janvier 2015 archive

Gâteau de crêpes à la crème d’orange et à la confiture de myrtilles

shooting1 Crédit photo: StudioHuit

Ingrédients:

  • 1 pot de confiture de myrtilles

Pour les crêpes:

  • 125 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 3 cs de sucre
  • 50 cl de lait
  • 3 oeufs
  • de la fleur d’oranger et/ou du rhum selon vos goûts

Pour la crème d’orange:

  • 2 oranges à jus
  • 2 cs de sucre semoule
  • 3 oeufs
  • 1 cs de fécule de maïs

Préparation de l’orange curd:

Récupérer le jus des oranges.

Bien mélanger le jus des oranges, la fécule, le sucre et les oeufs. Verser dans une casserole et mettre à cuire sur feu doux jusqu’à épaississement.

Réserver.

Préparation et cuisson des crêpes:

Dans un grand récipient, verser la farine et faire un puits au centre.

Dans le puits, casser les oeufs et verser le sucre. Battre les oeufs à l’aide d’un fouet et incoporer petit à petit la farine.

Incorporer ensuite progressivement le lait, en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.

Ajouter le beurre fondu et les parfums. Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Faire cuire ensuite les crêpes (assez fines) et les réserver.

Montage du gateau de crêpes:

Alterner une crêpe, de la confiture de myrtilles, de la crème d’orange, une crêpe, de la confiture de myrtilles etc.

Bonne dégustation!

 

 

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Brioche des rois aux pralines roses

IMG_5671_essai Pour cette recette de brioche des rois, je me suis inspirée de la recette de Papilles & Pupilles.

Ingrédients:

  • 280 g de farine T55 (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la T45)
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 80 ml de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 6 cs de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 2 cs de fleur d’oranger
  • 2 cs de sirop de rose
  • 70 g de beurre mou coupé en dés
  • pralines roses pour la décoration
  • 1 fève

La veille:

Émietter la levure de boulanger dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Mélanger la farine, la levure de boulanger dans le lait, l’oeuf, les sucres, le sel, les parfums dans la cuve d’un robot ou dans un saladier à la main. La pâte doit être souple et élastique. Ajouter ensuite le beurre ramolli, bien mélanger pour bien l’incorporer.

Réserver le paton dans un saladier et laisser reposer une heure à température ambiante. Placer ensuite la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain:

Sortir le pâton du réfrigérateur, le pétrir de façon à chasser les bulles d’air, l’aplatir sur le plan de travail et former une couronne en formant un trou au milieu du pâton et en l’étirant.

Laisser lever pendant 2H sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de lait puis parsemer de pralines concassées.

Enfourner dans un four non préchauffé à 150°C. Laisser cuire pendant 25 minutes.

Bonne dégustation!

 

 

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Vol au vent au choudou, champignons, crème de Cantal

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Le choudou est une variété de chou, particulièrement douce qui ressemble un peu au chou chinois une fois cuit. Si vous ne trouvez pas de choudou, vous pouvez alors réaliser cette recette avec du chou chinois.

Pour en savoir plus sur le choudou: http://www.groupe-larrere.com/choudou-chou-digeste

J’ai ici accompagné cette recette d’aiguillettes de canard.

Pour 2 personnes:

  • 200g de pâte feuilletée inversée ou 4 bouchées déjà prêtes
  • 1 jaune d’oeuf battu
  • 2 gros champignons
  • 1 oignon
  • 1/4 de choudou
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 100g de Cantal
  • 2 cs de fond de volaille

Préparation des bouchées:

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ. A l’aide d’un emporte-pièce, découper 4 disques de pâte feuilletée. Sur deux de ces disques, utiliser un emporte-pièce plus petit et récupérer la couronne ainsi formée. Retourner les 2 couronnes et les badigeonner de jaune d’oeuf. Les poser (côté badigeonné) sur les chacun des 2 disques de pâte.

Piquer le centre des bouchées à l’aide d’une fourchette et faire cuire entre 15 et 20 minutes.

Cuisson du choudou et des légumes:

Emincer très finement le chou. Emincer également l’oignon et les champignons. Faire cuire l’oignon et le chou dans une poêle avec 40g de beurre, pendant 45 minutes environ. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons. En fin de cuisson, ajouter le fond de volaille et assaisonner.

Préparation de la crème au Cantal:

Couper le Cantal en petits morceaux et le faire fondre dans la crème sur feu doux. Mixer ensuite au mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse.

Dressage:

Remplir les bouchées de poêlée de légumes et verser la crème de Cantal.

Bon appétit!

 

 

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Galette des rois frangipane citron vert, fleur d’oranger et miel

IMG_5585 copy copy Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j’ai trouvé sur le blog de Royal chili, ici. Vous avez besoin de 500g de pâte feuilletée pour réaliser une tarte. Laissez vous guider par la recette et vous obtiendrez une très bonne pâte avec un bon feuilletage!

Ingrédients pour la crème pâtissière:

  • 250 mL de lait frais entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena

Ingrédients pour la crème d’amande:

  • 135g de beurre
  • 160g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1 cs de rhum
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 2 cs de miel liquide
  • le zeste de 2 citrons verts
  • 20g de maïzena

Préparation de la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait avec les grains de vanille.

Dans un récipient, faire blanchir le mélange sucre et jaunes d’oeufs. Ajouter les farines. Verser le lait sur ce mélange et mettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème. Filmer au contact et réserver.

Préparation de la crème d’amande:

Mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande, la maïzena, les jaunes d’oeufs, le miel, le rhum, la fleur d’oranger et les zestes.

Préparation de la crème frangipane:

Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande.

Réalisation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte feuilletée et découper 2 cercles de 24 cms environ.

Sur le premier cercle, verser la crème pâtissière en faisant attention de laisser un bord de 2 cms sans crème. Mouiller légèrement les bords avec un peu d’eau.

Déposer le second cercle de pâte et souder les bords des deux pâtes.

Vous pouvez badigeonner la tarte de jaune d’oeuf si vous voulez que celle-ci soit bien dorée après la cuisson.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Bonne dégustation!

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