avril 2015 archive

Quinoasotto au gorgonzola et à l’ail des ours

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Pour 2 personnes:

  • 120 g de quinoa
  • 45 cl de bouillon de poule
  • 1 oignon
  • 50 g de gorgonzola
  • 1 petite poignée de fleurs d’ail des ours

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle, dans de l’huile d’olive.

Ajouter le quinoa dans la poêle et le faire dorer quelques minutes, puis ajouter le bouillon de poule petit à petit, à mesure qu’il est absorbé.

Après une vingtaine de minutes de cuisson, ajouter le gorgonzola coupé en tout petits dés, et les fleurs d’ail des ours. Poivrer.

Bon appétit!

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Pain de mie à la farine de seigle et aux amandes

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Ingrédients (recette adaptée de celle de Eric Kayser):

  • 200g de farine T45
  • 50g de farine de seigle semi-complète
  • 160g d’eau à 20°C
  • 10g de levain fermentiscible
  • 5g de sel
  • 20g de sucre en poudre
  • 20g de beurre mou
  • 10g de creme fraiche épaisse
  • 50g d’amandes
  • un peu de lait pour la dorure

Dans le bol de votre robot, mettre les farines, l’eau, le levain, le sucre, et le sel. Mélanger pendant 5 mn à vitesse lente puis 10 mn à vitesse rapide. 4 mn avant la fin du pétrissage, rajouter le beurre mou et la crème épaisse.

Fariner le plan de travail, verser-y le pâton, et former une boule. Recouvrir avec un linge humide et laisser pousser 1 heure.

Hacher grossièrement les amandes au couteau.

Incorporer les amandes au paton, lui donner une forme allongée de la taille du moule et le placer dans le moule beurré.

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau et laisser pousser de nouveau pour 1H30.

Faire cuire dans un four préchauffer à 170°C pendant 40 minutes. Avant d’enfourner le moule, vous pouvez verser un peu d’eau dans le fond de votre four.

Une fois cuit, disposer le pain de mie sur une grille pour qu’il refroidisse.

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Bavarois framboise, mangue, vanille et fruit de la passion

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Ingrédients (pour un grand bavarois de 30 cms):

Génoise:

  • 80g de farine
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème bavaroise à la framboise:

  • 500g de framboises
  • 40cl de crème fleurette
  • 130g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la mangue:

  • 500g de chair de mangue
  • 40cl de crème fleurette
  • 130g de sucre
  • 6 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Miroir au fruit de la passion:

  • 30 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 cs de sirop de fruit de la passion (selon votre goût et selon le sirop)

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier placé sur une casserole d’eau frémissante, pendant 10 minutes. La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève. Incorporer le beurre fondu, puis la farine en soulevant la pâte avec précaution.

Verser dans un cercle (lisser à l’aide d’une cuillère) et placer au four pendant une quinzaine de minutes (la génoise doit être dorée).

Préparation de la crème bavaroise à la framboise:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer les framboises et le sucre dans une casserole, pendant une dizaine de minutes. Ensuite, mixer les framboises et passer la préparation au chinois, afin d’éliminer les pépins. Ajouter la gélatine essorée.

Une fois le coulis de framboises refroidi, l’ajouter à la crème fraîche montée en chantilly. Verser cette mousse sur la génoise, et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation de la crème bavaroise à la mangue:

Procéder de la même façon que pour la crème à la framboise mais avec les mangues cette fois :)

Verser cette mousse sur la crème à la framboise, et laisser prendre au réfrigérateur.

Préparation de la crème bavaroise à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Juste avant l’ébullition, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre.

Remettre la crème sur feu doux et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée et réserver jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Montez la crème fraîche en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise à la vanille juste préparée. Verser sur la crème à la mangue et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1 heure).

Préparation du miroir au fruit de la passion:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer l’eau et y ajouter la gélatine essorée, et le sirop au fruit de la passion. Attendre que cette préparation refroidisse pour la verser sur la crème à la vanille, laisser prendre au frais.

 

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Verrines framboise-menthe aux biscuits roses

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  • 25 cl de crème fleurette
  • 500g de framboises
  • une dizaine de biscuits roses
  • du sucre blanc (75g + 30g)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 cc de fleur d’oranger
  • quelque feuilles de menthe

Préparation de la crème:

Faire chauffer à feu doux la crème avec les feuilles de menthe pendant une dizaine de minutes. Eteindre le feu, retirer les feuilles de menthe et laisser refroidir. Ajouter 30g sucre. Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly.

Préparation du coulis de framboises:

Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec 75g de sucre à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mixer et passer au chinois pour ôter les petits grains.

Préparation du sirop d’imbibage:

Mélanger 10cl de coulis de framboise, 20cl d’eau, le sucre vanillé et la fleur d’oranger.

Montage des verrines:

Commencer par placer un demi biscuit trempé dans le sirop d’imbibage au fond de chaque verrine. Verser ensuite une bonne cuillère à soupe de crème à la menthe, une cuillère à soupe de coulis, puis continuer d’alterner les couches.

 

 

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