novembre 2015 archive

Comme un fantastik mangue, framboise & speculoos

fantastik mangue3

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de I love cakes que j’ai modifiée avec une compoté de mangue, des framboises et une chantilly speculoos.

Ingrédients:

Sablé breton:

3 jaunes d’œuf
130g de sucre en poudre
150g de beurre mou
200g de farine
2 pincées de fleur de sel
1 sachet de levure chimique

Streusel noisette:

25g de beurre mou
25g de cassonade
30g de poudre de noisette
25 g de farine T45
1 pincée de fleur de sel

Purée de mangue à la canelle:

1 mangue et demi
1 pincée de canelle
1 cs de sucre roux

Chantilly mascarpone à la vanille:

100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
30g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Chantilly mascarpone aux speculoos:

100g de mascarpone
100g de crème entière liquide
2 cs de pâte de speculoos
1 gousse de vanille

Crème de caramel:

125g de sucre en poudre
12 g de glucose
90ml de crème liquide

Fruits:

1/2 mangue
quelques framboises

Sablé breton:

Faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis incoporer le beurre mou. Ajouter la farine, la levure, et le sel, le mélange doit être lisse.

Réserver cette pâte à sablé 2H au réfrigérateur.

Etaler le sablé avec une épaisseur d’envriron 5mm. Placer un cercle sur la pâte, enlever l’excédent de pâte et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque la cuisson est terminée, ôter le cercle et laisser le sablé refroidir.

Streusel noisette:

Mélanger tous les ingrédients. Etaler sur une feuille cuisson puis faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 165°C. Laisser le steusel refroidir.

Purée de mangue:

Tailler la mangue en petits dés et la faire compoter dans une casserole avec le sucre roux et la canelle. Mixer et réserver.

Chantillys mascarpone à la vanille et au speculoos:

Pour la chantilly mascarpone à la vanille, fouetter la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver dans une poche à douille.

Pour la chantilly speculoos, procéder de même. Ne pas rajouter de sucre étant donné que la pâte à speculoos est très sucrée.

Crème de caramel:

Faire fondre le sucre et le glucose à sec dans une casserole. Faire chauffer la crème. Lorsque le caramel est bien doré, verser la crème sur celui-ci, puis réserver le réserver.

Montage:

Etaler la purée de mangue sur le sablé breton.

Pochez de façon aléatoire des dômes de chantilly mascarpone à la vanille et au speculoos mangue.

Tailler la mangue en petits dés, et en disposer sur la tarte. Faire de même avec les framboises.

Diposer également des petites touches de crème caramel, et quelques petits morceaux de streusel noisette.

Pour une variation encore plus gourmande, vous pouvez garnir les framboises d’un coulis!

fantastik mangue2

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Arancini champignons, jambon cru et mimolette

N’hésitez pas à aller sur le blog de Cuisine moi un mouton pour voir de jolies photos qui vous aiderons dans le montage des arancinis.

Pour 4 personnes:

  • 200g de riz arborio
  • 100g de champignons
  • 2 échalotes
  • 100g de mimolette coupée en dés
  • 3 tranches de jambon cru
  • 3 oeufs battus
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 10cl de vin blanc
  • de la chapelure (environ 150g)
  • de la farine (environ 150g)
  • Huile de friture

Cuisson du riz:

Emincer finement les échalotes et les champignons et les faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter ensuite le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter ensuite le vin blanc petit à petit en attendant qu’il soit absorbé par le riz avant d’en rajouter. Faire de même avec le bouillon de volaille, jusqu’à ce que le riz soit fondant.

Ajouter au riz le jambon cru coupés en petits morceaux. Poivrer.

Formation des arancinis:

S’humidifier les mains puis former une grosse boulette de riz. Former un creu dans la boulette puis y insérer un ou deux cubes de mimolette. Refermer la boulette avec un peu de riz. Tasser le riz de façon à ce que la boulette reste bien formée.

Tremper la boulette dans la farine, dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Réserver.

Cuisson des arancinis:

Dans un fait-tout, faire cuire les boulettes dans l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les réserver sur du papier absorbant avant de servir

arancini2 copy

Rendez-vous sur Hellocoton !

Poire & roquefort en rose

Rose

 

Pour 6 roses:

  • 1 pâte feuilletée de forme rectangulaire
  • 2 poires
  • 80g de roquefort
  • quelques noix de pécan concassées
  • du poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Pour cette recette, je me suis basée sur celle de Perle en sucre. De la même façon que montré sur son blog, découper 5 bandes de pâte feuilletée.

Couper très finement des tranches de poire, sans les peler. Les disposer sur chaque moitié supérieure de bande de pâte feuilletée, en les chevauchant.

Replier la moitié inférieure de pâte sur les poires, puis enrouler délicatement la bande sur elle-même.

Placer ensuite chacune des roses dans un moule à muffin.

Parsemer ensuite des morceaux de roquefort dans chaque roses, entre 2 tranches de poire. Parsemer également les noix de pécan concassées. Poivrer.

Faire cuire pendant une quarantaine de minutes.

Rose2 copy

Rendez-vous sur Hellocoton !

Charlotte pomme, caramel de beurre salé & vanille

Charlotte copy Ce bavarois se compose d’une génoise, une bavaroise au caramel de beurre salé, une couche de pommes caramélisées, et enfin une bavaroise à la vanille.

Ingrédients (pour une charlotte de 26 cms environ):

  • Une vingtaine de boudoirs
  • 3 pommes (Canada grise de préférence)

Génoise:

  • 80g de farine
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème bavaroise au caramel de beurre salé:

  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 40 cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier placé sur une casserole d’eau frémissante, pendant 10 minutes. La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève. Incorporer le beurre fondu, puis la farine en soulevant la pâte avec précaution.

Verser dans un cercle sur du papier cuisson beurré (lisser à l’aide d’une cuillère) et placer au four pendant une quinzaine de minutes (la génoise doit être dorée).

Ne pas démouler la genoise mais passer une lame de couteau entre celle ci et le moule pour faciliter le démoulage à la fin de la recette.

Disposer les boudoirs sur tout le cercle.

Préparation de la crème bavaroise au caramel de beurre salé:

Faire un caramel à sec dans une casserole.

Faire chauffer 20 cl de crème puis la verser petit à petit sur le caramel lorsque celui-ci est bien doré. Faire chauffer 5 minutes puis ajouter le beurre. Laisser sur le feu jusqu’à ce que le caramel epaississe. Ajouter la gélatine.

Lorsque le caramel a refroidi mais n’a pas encore durci, l’ajouter aux 20cl de crème restants montés en chantilly.

Verser sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1H).

Préparation des pommes caramélisées:

Peler et couper les pommes en quartiers. Faire un caramel à sec avec 100g de sucre dans une poele. Lorsqu’il est doré, faire revenir dans celui-ci les quartiers de pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Laisser refroidir les pommes puis les disposer sur la bavaroise au caramel.

Préparation de la crème bavaroise à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Juste avant l’ébullition, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre.

Remettre la crème sur feu doux et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée et réserver jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Montez la crème fraîche en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise à la vanille juste préparée. Verser sur les pommes et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1 heure).

Démouler la charlotte et disposer des fruits sur la bavaroise à la vanille pour la décoration :)

Rendez-vous sur Hellocoton !