février 2016 archive

Biscuits au sucre Muscovado et au chocolat caramel

biscuits

Pour 8 biscuits (selon la recette des sablés de Phillipe Conticini):

  • 1 tablette de chocolat caramel Nestlé
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 65g de sucre Muscovado
  • 80g de beurre
  • 2/3 d’un sachet de levure
  • 130g de farine

Pour cette recette, j’ai utilisé le kit Cookie Easter de Silikomart, que vous pouvez remporter sur ma page facebook!

Préparation des sablés:

Mélanger, à la main ou au robot, la farine, la levure et le beurre ramolli jusqu’à ce que le mélange devienne sablé.

Ajouter ensuite les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la pate forme une boule. La réserver 30 minutes au réfrigérateur, enveloppée dans du papier film.

Préchauffer le four à 175°C.

L’étaler ensuite au rouleau puis utiliser l’emporte pièce pour former des disques.

Mettre au four pendant 12 minutes (environ selon votre four). Il est normal que les sablés soient mous à la sortie du four, ils durcissent en refroidissant.

Préparation du disque de chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis en badigeonner le moule grâce à un pinceau.

Laisser refroidir ensuite au réfrigérateur.

Pour assembler les sablés, déposer une noix de chocolat chaud sur chaque sablé puis déposer le disque de chocolat par dessus.

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Velouté de choux de Bruxelles, chantilly au bleu et bacon

soupe chou Pour 6 personnes:

  • 700g de choux de Bruxelles
  • 70 cL de lait
  • 30 cL de bouillon de volaille
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 100g de bleu d’Auvergne
  • 20 cL de crème fleurette

Préparation de la chantilly au bleu:

Tailler le bleu d’Auvergne en petits dès et le faire fondre dans la crème. Mixer puis réserver au frais.

Une fois refroidie, monter la crème en chantilly.

Cuisson de la soupe: 

Faire cuire les choux de Bruxelles coupés en 2 dans le lait et le bouillon de volaille. Une fois à ébullition, laisser cuire la soupe une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien cuits. Mixer.

Faire revenir les lardons de bacon dans une poêle pour les faire dorer.

Dans chaque bol, verser la soupe, puis diposer une bonne cuillère à soupe de chantilly, et des lardons.

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Entremet caramel, vanille, ananas et dacquoise à la noisette

IMG_6640 copy Pour un bavarois de 26 cms:

Pour la dacquoise à la noisette (selon la recette de Edda)

  • 2 blancs d’oeuf (60 à 70 g) 
  • 60 g de poudre de noisettes.
  • 50 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule

Crème bavaroise au caramel:

  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • 40 cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 ananas
  • du sucre

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisette.

Monter les blancs d’oeufs en neige, en incorporant le sucre lorsque les blancs commencent à devenir fermes.

Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre de noisette en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs en neige.

Verser la préparation sur une plaque à l’intérieur d’un cercle à pâtisser beurré (posé sur une feuille de papier cuisson elle aussi beurrée).

Mettre au four une vingtaine de minutes. La pâte doit colorer et sécher sur le dessus, tout en restant un peu souple au toucher.

Laisser tiédir.

Préparation de la crème bavaroise au caramel:

Faire un caramel à sec dans une casserole.

Faire chauffer 20 cl de crème puis la verser petit à petit sur le caramel lorsque celui-ci est bien doré. Faire chauffer 5 minutes puis ajouter le beurre. Laisser sur le feu jusqu’à ce que le caramel épaississe. Ajouter la gélatine.

Lorsque le caramel a refroidi mais n’a pas encore durci, l’ajouter aux 20cl de crème restants montés en chantilly.

Verser sur la dacquoise et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1H).

Préparation des ananas caramélisés:

Détailler l’ananas en très fines tranches.

Dans une poêle, faire caraméliser un peu de sucre puis y placer quelques tranches d’ananas. Laisser cuire 2 minutes, puis les retourner. Vous pouvez verser un peu de rhum selon votre goût. Deux minutes supplémentaires plus tard, réserver les tranches d’ananas. Recommencez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches soient caramélisées.

Disposer les tranches d’ananas sur la bavaroise au caramel.

Préparation de la crème bavaroise à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Juste avant l’ébullition, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre.

Remettre la crème sur feu doux et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée et réserver jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Montez la crème fraîche en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise à la vanille juste préparée. Verser les ananas et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1 heure).

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