avril 2016 archive

Cheesecake fraise & fleur d’oranger

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Ce cheesecake est à préparer la veille pour une bonne tenue.

Pour un biscuit de 22 cms:

  • 200g de biscuits sablés
  • 50g de beurre fondu

Pour la crème à la fleur d’oranger:

  • 20cL de crème fleurette
  • 125g de mascarpone
  • 150g de fromage frais à tartiner
  • 100g de sucre blanc
  • 2 cs de fleur d’oranger

Pour la crème à la fraise:

  • 10cL de crème fleurette
  • 60g de mascarpone
  • 75g de fromage frais à tartiner
  • 75g de fraises
  • 75g de sucre blanc
  • 2 cs de fleur d’oranger

Pour le coulis de fraise:

  • 200g de fraises
  • 40g de sucre

Préparation de la couche de biscuits:

Ecraser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. En tapisser le fond d’une cercle à pâtisser. Réserver au frais.

Pour la crème à la fleur d’oranger:

Fouetter ensemble le mascarpone, le fromage frais à tartiner, le sucre et la fleur d’oranger. Dans un autre récipient, monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation mascarpone/fromage frais.Verser cette préparation sur la couche de biscuits.

Placer au congélateur le temps de préparer la crème à la fraise.

Pour la crème à la fraise:

Couper les fraises en deux et les faire cuire avec le sucre. Après une dizaine de minutes, mixer.

Préparer une crème mascarpone/fromage frais/crème fraîche en procédant de la même façon que précédemment. Y ajouter ensuite le coulis de fraises. Verser sur la crème à la fleur d’oranger.

Placer le cheesecake une nuit au congélateur. Il faut ensuite placer le cheesecake au réfrigérateur une heure avant de le servir.

Préparation du coulis de fraises:

De la même façon que précedemment, couper les fraises en deux et les faire cuire avec le sucre. Après une dizaine de minutes, mixer.

Laisser refroidir et verser sur le cheesecake juste avant de servir.

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Filet mignon en croûte, champignons, bacon fumé & moutarde au miel

filet mignon

Pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 pâte feuilletée
  • 10 tranches de bacon fumé
  • 2 cs de moutarde
  • 6 gros champignons de Paris
  • 1 oeuf battu avec un peu de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les champignons en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Badigeonner le filet mignon de moutarde, puis disposer les tranches de bacon fumé tout autour de celui-ci.

Découper un rectangle de pâte feuilletée (suffisamment grand pour couvrir le filet mignon).

Au milieu du rectangle de pâte feuilletée, disposer les champignons cuits, puis déposer le filet mignon.

Mouiller les bords du rectangle avec un peu d’eau, et refermer la pâte sur le filet mignon. Retourner le pour placer la soudure en dessous.

Badigeonner la pâte avec un peu du mélange oeuf battu/lait.

Faire cuire 1H environ.

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Tartelettes asperges, orange et confiture de clémentine

tartelette asperge

Pour 4 tartelettes:

  • 1 botte d’asperges vertes (vous n’aurez besoin que des pointes, et vous pouvez réaliser un velouté avec le reste)
  • 2 oranges non traitées
  • 4 cs de confiture de clémentine
  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 40g de lait tiède
  • 2g de sel
  • 1 oeuf
  • 10 cL de crème fraiche épaisse
  • 2 cs de jus d’orange (que vous récupérez en taillant les suprêmes)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la pâte à tarte brisée:

Mélanger la farine, le beurre, le lait et le sel jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Réserver au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Préparation des asperges:

Tailler les têtes des asperges (de la taille du moule). Les plonger 2 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante et les réserver dans de l’eau glacée.

Préparation des tartelettes:

Tailler des suprêmes d’orange.

Préparer l’appareil en mélangeant le jus d’orange, l’oeuf battu, et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Etaler la pâte à tarte et en garnir 4 moules à tartelettes. Sur chaque fond de pâte, étaler 1 cs de confiture de clémentine.

Disposer les têtes d’asperges et les suprêmes d’orange. Verser l’appareil par dessus.

Faire cuire 25 minutes environ.

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Salade de haricots blancs, jambon cru, olives vertes & fromage au piment d’Espelette

salade haricot Pour 4 personnes:

  • 500g de haricots blancs cuits
  • 150g d’olives vertes
  • 200g de jambon cru
  • 100g de fromage de brebis au piment d’Espelette
  • du persil
  • du sel et du poivre

Couper le jambon cru et le fromage en petits dés.

Ciseler un petit bouquet de persil.

Mélanger ensemble tous les ingrédients, assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre.

 

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