janvier 2017 archive

Biscuits aux flocons d’avoine, pralin et chocolat

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Pour une dizaine de biscuits:

  • 120g de flocons d’avoine
  • 40g de sucre complet
  • 40g de pralin
  • 70g de farine
  • 4 cs de lait
  • 100g de beurre
  • 100g de chocolat, ici noir

Mélanger le beurre, le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade.

Ajouter ensuite les flocons d’avoine, le lait, la farine et le pralin. Bien mélanger et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Faire ensuite des petites boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir avec la paume de la main.

Faire cuire une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser ensuite refroidir les biscuits.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Sur une feuille de silicone ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de chocolat (du meme diamètre que les biscuits). Sur chaque petit tas de chocolat, déposer un biscuit et laisser prendre au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Bon appétit!

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Panna cotta vanille, ganache chocolat au lait et coulis banane litchi

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Pour 6 personnes:

Pour la panna cotta:

  • 50 cL de crème fraiche liquide
  • 50g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Pour la ganache au chocolat au lait:

  • 150g de chocolat au lait
  • 130 mL de crème fraiche liquide

Pour le coulis de banane:

  • 2 bananes
  • 6/8 litchi
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 cs de jus de citron
  • 2 cs d’eau

Préparation de la panna cotta:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.

Chauffer la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à ébullition.

Retirer du feu et ajouter la gélatine, et bien remuer.

Verser dans des ramequins et faire prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Préparation de la ganache montée:

Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition.

La verser sur le chocolat et bien remuer pour homogénéiser.

Filmer au contact et laisser au frais pendant quelques heures.

Une fois la ganache bien refroidie, la monter en chantilly. La réserver dans une poche à douille.

Préparation du coulis de banane/litchi:

Couper les bananes et les litchi en morceaux et les faire cuire doucement dans une casserole avec le jus de citron et l’eau. Mixer et laisser refroidir.

Pour dresser, disposer la ganache sur les panna cotta, puis le coulis de banane/litchi.

 

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