Blanquette de saumon au panais et à la vanille

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Ingrédients:

  • 800g de dès de saumon
  • 2 panais
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1/2 blanc de poireau
  • 3 cs de Martini
  • 1 grosse cs de farine
  • 2 gousses de vanille
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 cL de crème fraiche épaisse
  • un bouquet d’herbes aromatiques

Couper la carotte, le blanc de poireau et les panais en petits dés. Couper finement les échalotes.

Dans un fait-tout, verser 2 cs d’huile d’olive et faire revenir les légumes (sauf les panais), et les échalotes. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de panais et les dés de saumon. Laisser revenir 5 minutes supplémentaires, avant de recouvrir d’eau. Ajouter le bouquet d’herbes aromatiques, le Martini et la vanille. Faire cuire à couvert une dizaine de minutes.

Mélanger le jaune d’oeuf et la crème, et ajouter à la blanquette. Laisser cuire 2 minutes de plus.

Bon appétit!

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