Archive of ‘Les bouchées apéritives’ category

Rillettes sardine, tomates séchées et amandes

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Pour 4 personnes:

  • 1 boîte de sardines à l’huile
  • 3 tomates séchées à l’huile
  • 50g de ricotta
  • 2 cs d’amandes effilées

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les amandes effilées, que vous ajoutez par la suite. Poivrez. Bon appétit!

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Poire & roquefort en rose

Rose

 

Pour 6 roses:

  • 1 pâte feuilletée de forme rectangulaire
  • 2 poires
  • 80g de roquefort
  • quelques noix de pécan concassées
  • du poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Pour cette recette, je me suis basée sur celle de Perle en sucre. De la même façon que montré sur son blog, découper 5 bandes de pâte feuilletée.

Couper très finement des tranches de poire, sans les peler. Les disposer sur chaque moitié supérieure de bande de pâte feuilletée, en les chevauchant.

Replier la moitié inférieure de pâte sur les poires, puis enrouler délicatement la bande sur elle-même.

Placer ensuite chacune des roses dans un moule à muffin.

Parsemer ensuite des morceaux de roquefort dans chaque roses, entre 2 tranches de poire. Parsemer également les noix de pécan concassées. Poivrer.

Faire cuire pendant une quarantaine de minutes.

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Mini burgers roquefort, magret séché, mangue et roquette, vinaigrette au miel

miniburger Pour une quinzaine de mini burgers:

Pour les petits pains:

  • 250 g de farine T65
  • 10g de levure fraiche
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 100ml d’eau tiède
  • 40ml de lait tiède
  • 1 petit oeuf
  • 15g de beurre ramolli
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
  • 1 petite poignée de pignon de pin

Pour la garniture:

  • une trentaine de tranches de magret fumé
  • 1 mangue
  • 100g de roquefort
  • des brins de roquette
  • de l’huile d’olive et du balsamique
  • du miel

Préparation des petits pains:

Dans le bac d’une machine à pain ou d’un robot (ou à la main), pétrir la farine, la levure, le sel, le sucre, l’eau, le lait et les oeufs battus.

Lorsque une boule de pate se forme, incorporer le beurre ramolli, continuer de pétrir quelques minutes.

Lorsque la pate est prête, la réserver dans un saladier huilé avec un torchon posé dessus. Laisser pousser la pâte pendant au moins une heure et demi, elle doit doubler de volume.

Sur un plan de travail fariné, replier la pâte sur elle même 2 ou 3 fois et partager ensuite la pâte en une quinzaine de parties égales. Façonner chacun des petits pains et les déposer sur une plaque de cuisson. Poser un torchon sur les petits pains et laisser pousser de nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Avant de mettre les petits pains à cuire, les badigeonner de jaune d’oeuf et les parsemer de pignons de pin.

Enfourner pour 15 minutes.

Montage des burgers:

Couper les petits pains en 2.

Tailler la mangue en fines lamelles.

Préparer une vinaigrette avec 4 cs de vinaigre balsamique, 4 cs d’huile d’olive et 2 cs de miel. En badigeonner l’intérieur des petits pains.

Garnir chaque mini burger de fines lamelles de roquefort, de 2 petites lamelles de mangue, de 2 tranches de magret fumé et d’un peu de roquette.

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Brochettes apéritives foie gras, coppa et croustillant de chutney de mangue

IMG_5981 copy Pour 6 petites brochettes:

  • 6 tranches de coppa
  • 1 tranche de foie gras
  • 1/4 de mangue
  • 2 feuilles de brick
  • du vinaigre balsamique
  • du sucre blanc
  • du beurre fondu

Confection des dômes de foie gras:

Pour façonner des parts de foie gras ayant la forme de petits domes, j’ai utilisé un moule à pop cake. J’ai écrasé à la fourchette la tranche de foie gras puis j’ai moulé 6 domes de foie gras dans ce moule. Je l’ai ensuite placé au congelateur 15 minutes pour faciliter le démoulage.

Préparation des croustillants de chutney de mangue:

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler le quart de mangue en fine brunoise.

Faire cuire les dès de mangue avec 1cs de vinaigre balsamique et 1cs de sucre blanc.

A l’aide d’un emporte pièce, découper 24 ronds de feuille de brick, puis les enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 ronds de feuille de brick, un peu de chutney de mangue, puis de nouveau 2 ronds de feuille de brick. Répéter l’opération pour confectionner 6 croustillants.

Mettre au four une dizaine de minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.

Montage des mini-brochettes:

Piquer avec la brochette une tranche de coppa, un dôme de foie gras, puis un croustillant de chutney de mangue.

 

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Petits choux roquefort et poire aux épices de Noël

chou_roquefort copy Pour 25 petits choux environ:

Pour la poire pochée aux épices:

  • 1 poire
  • 375 mL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1/2 étoile badiane

Pour la pâte à choux:

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 110g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 250g d’œufs

Pour le craquelin:

  • 80g de beurre demi-sel
  • 100g de cassonade
  • 100g de farine

Pour la crème au roquefort:

  • 100g de roquefort (j’utilise du papillon)
  • 15 cl de crème fraîche

Préparation de la poire pochée:

Versez l’eau et le sucre dans une casserole, et ajouter la demi gousse de vanille, la cannelle et la badiane.

Porter à ébullition.

Pendant ce temps, peler la poire, la couper en deux et l’évider.

Disposez délicatement la poire dans le sirop bouillant et la laisse cuire à frémissement durant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir la poire pochée et la découper en petits dés.

Préparation de la crème au roquefort:

Faire fondre le roquefort dans la crème. Poivrer, mixer et passer au chinois avant de verser dans un siphon avec les cartouches de gaz.

Bien secouer le siphon et le mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préparation & cuisson des choux:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte, à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois la pâte desséchée, continuer de la remuer hors du feu avec la cuillère en bois pour évacuer l’humidité.

Ajouter ensuite les oeufs un à un à la pâte, en bien mélangeant à chaque fois. 

Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients et étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.  Découper des petits ronds de craquelin à l’aide d’un emporte pièce et placer au congélateur.

Mettre votre pâte à choux dans une poche à douille avec une douille lisse et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson. Sortir le craquelin du congélateur et placer un disque de craquelin sur chaque chou.

Mettre à cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ selon votre four.

Montage des choux:

Découper la tête de chaque chou et les farcir de crème au roquefort et de quelques dés de poire pochée. Bon appétit!

 

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