Archive of ‘Les entrées’ category

Brochettes de Délicatesses, carottes oranges & jaunes, jambon cru

Il y a quelques semaines, Marion de l’agence Les mots de la faim m’a proposé un joli partenariat: goûter aux jolies pommes de terre Délicatesse et essayer de réaliser une jolie recette.

Voici donc ma proposition en espérant qu’elle séduise vos papilles! J’ai voulu imaginer une recette rapide et simple à réaliser, mais gouteuse et pleine de couleurs…

Delicatesse

Pour 6 brochettes:

  • 6 pommes de terre Délicatesse
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 petite carotte orange
  • 1 petite carotte jaune
  • de la graisse de canard

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau), ainsi que les carottes entières pelées dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Peler les pommes de terre. Tailler les carottes et les pommes de terre en rondelles. Attention, veiller à conserver l’ordre des rondelles pour ensuite reconstituer chacune des pommes de terre.

Découper les tranches de jambon en petits carrés.

Sur des brochettes, pour chacune des pommes de terre, alterner rondelles de pomme de terre, de carottes, et carrés de jambon.

Faire fondre de la graisse de canard dans une poêle. Lorsque celle ci est bien chaude, y placer les brochettes jusqu’à ce qu’elle dore.

Saler et poivrer.

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Clafoutis fèves, chèvre, chorizo et basilic

clafoutis fevesb

Pour 6 personnes:

  • 400g de fèves fraîches
  • 2 cs de basilic haché
  • 3 oeufs
  • 10 cL de lait
  • 1cc de farine
  • 40g de buche de chèvre
  • 3 tranches épaisses de chorizo

Préchauffer le four à 160°C.

Plonger les fèves 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis les égoutter et les plonger dans de l’eau froide/glacée. Oter la peau des fèves et les réserver.

Fouetter les oeufs. Y ajouter la farine tamisée, le lait, puis le chèvre coupé en petits dès, ainsi que le chorizo également coupé en petits morceaux. Saler et poivrer.

Disposer les fèves dans 6 moules individuels, et verser la préparation précédente par dessus.

Faire cuire une quarantaine de minutes.

 

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Tartelettes asperges, orange et confiture de clémentine

tartelette asperge

Pour 4 tartelettes:

  • 1 botte d’asperges vertes (vous n’aurez besoin que des pointes, et vous pouvez réaliser un velouté avec le reste)
  • 2 oranges non traitées
  • 4 cs de confiture de clémentine
  • 150g de farine
  • 75g de beurre
  • 40g de lait tiède
  • 2g de sel
  • 1 oeuf
  • 10 cL de crème fraiche épaisse
  • 2 cs de jus d’orange (que vous récupérez en taillant les suprêmes)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la pâte à tarte brisée:

Mélanger la farine, le beurre, le lait et le sel jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Réserver au frais le temps de préparer le reste de la recette.

Préparation des asperges:

Tailler les têtes des asperges (de la taille du moule). Les plonger 2 minutes dans une casserole d’eau salée bouillante et les réserver dans de l’eau glacée.

Préparation des tartelettes:

Tailler des suprêmes d’orange.

Préparer l’appareil en mélangeant le jus d’orange, l’oeuf battu, et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Etaler la pâte à tarte et en garnir 4 moules à tartelettes. Sur chaque fond de pâte, étaler 1 cs de confiture de clémentine.

Disposer les têtes d’asperges et les suprêmes d’orange. Verser l’appareil par dessus.

Faire cuire 25 minutes environ.

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Tarte épinard, brousse de brebis, jambon cru et pignons

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Ingrédients:

  • 600g de farine
  • 300g de beurre
  • 1 cc de sel
  • 16 cL de lait tiède
  • 500g d’épinards
  • 120g de brousse de brebis
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 2 cs de parmesan
  • 100g de jambon cru
  • 1 petite poignée de pignons de pin

Préparation de la pâte sablée:

Mélanger la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux, puis ajouter le lait tiède. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Diviser la pâte en deux boules et réserver au frais.

Préparation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher finement les épinards et les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent.

Les mélanger ensuite avec le jambon cru coupé en petits morceaux, la brousse de brebis, le parmesan, la crème fraîche, et les pignons de pin. Saler et poivrer.

Etaler une des deux boules de pâte, et garnir un moule à tarte pour former le fond de pate.

Disposer la farce sur le fond de tarte.

Etaler la deuxième boule de pâte et découper des bandes de pâtes qu’il faut disposer sur la tarte en formant des croisillons. Vous pouvez également détailler des feuilles et les disposer tout autour de la tarte!

Faire cuire une quarantaine de minutes.

 

tarte épinard

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Velouté de choux de Bruxelles, chantilly au bleu et bacon

soupe chou Pour 6 personnes:

  • 700g de choux de Bruxelles
  • 70 cL de lait
  • 30 cL de bouillon de volaille
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 100g de bleu d’Auvergne
  • 20 cL de crème fleurette

Préparation de la chantilly au bleu:

Tailler le bleu d’Auvergne en petits dès et le faire fondre dans la crème. Mixer puis réserver au frais.

Une fois refroidie, monter la crème en chantilly.

Cuisson de la soupe: 

Faire cuire les choux de Bruxelles coupés en 2 dans le lait et le bouillon de volaille. Une fois à ébullition, laisser cuire la soupe une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien cuits. Mixer.

Faire revenir les lardons de bacon dans une poêle pour les faire dorer.

Dans chaque bol, verser la soupe, puis diposer une bonne cuillère à soupe de chantilly, et des lardons.

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