Archive of ‘Les petits plats’ category

Blanquette de saumon au panais et à la vanille

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Ingrédients:

  • 800g de dès de saumon
  • 2 panais
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 1/2 blanc de poireau
  • 3 cs de Martini
  • 1 grosse cs de farine
  • 2 gousses de vanille
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25 cL de crème fraiche épaisse
  • un bouquet d’herbes aromatiques

Couper la carotte, le blanc de poireau et les panais en petits dés. Couper finement les échalotes.

Dans un fait-tout, verser 2 cs d’huile d’olive et faire revenir les légumes (sauf les panais), et les échalotes. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les morceaux de panais et les dés de saumon. Laisser revenir 5 minutes supplémentaires, avant de recouvrir d’eau. Ajouter le bouquet d’herbes aromatiques, le Martini et la vanille. Faire cuire à couvert une dizaine de minutes.

Mélanger le jaune d’oeuf et la crème, et ajouter à la blanquette. Laisser cuire 2 minutes de plus.

Bon appétit!

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Lasagnes brocoli, saumon fumé & orange

lasagnes

Pour 6 personnes:

  • une dizaine de feuilles de lasagne
  • 500g de brocolis
  • 150g de saumon fumé
  • 300g de ricotta
  • 1 orange
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de parmesan

Pour la sauce béchamel:

  • 80g de beurre
  • 80g de farine
  • 1L de lait
  • muscade

Préparation de la sauce béchamel:

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la farine épaississe un peu.

Ajouter progressivement le lait, sans faire de grumeaux.

Laisser sur le feu en remuant doucement jusqu’à ce que la crème épaississe.

Assaisonner avec du sel et du poivre, et de la muscade.

Réserver.

Préparation de la farce:

Faire cuire le brocoli en petites fleurettes à la vapeur.

Émincer l’oignon et l’ail finement et les faire cuire dans une poêle huilée jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

Mélanger ensuite la ricotta, les fleurettes de brocolis, le saumon coupé en petits morceaux, et l’oignon émincé. Récupérer ensuite le zeste de l’orange, et l’ajouter à la farce. Presser ensuite l’orange, récupérer la pulpe, et ajouter à la farce.

Montage des lasagnes:

Préchauffer le four à 180°C.

Verser une première couche de béchamel au fond du plat, puis disposer une couche de lasagne, et une couche de farce.

Recommencer une fois ce montage.

Sur une dernière couche de lasagne, verser de la sauce béchamel, puis saupoudrer de parmesan.

Faire cuire pendant 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

 

 

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Conchiglies farcis aux légumes d’hiver, poulet et bleu d’Auvergne

 

pates_farcies_2-copy Pour 2 à 4 personnes (c’est le plat que vous voyez):

  • 16 conchiglie
  • 1 céleri rave
  • 2 pommes de terre
  • 20 cL de lait
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 4 choux de Bruxelles
  • 4 champignons
  • la viande hachée de 2 cuisses de poulet
  • 5 cl de jus de volaille

Purée de céleri:

Couper le céleri-rave et les pommes de terre en gros dés, et les plonger dans une eau bouillante salée. Laisser cuire une trentaine de minutes, puis écraser en purée. Ajouter le lait, saler et poivrer.

Pré-cuisson des pâtes:

Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée et les faire pré-cuire 2 minutes de moins que la durée conseillé sur l’emballage. Les réserver.

Garniture: 

Tailler tous les légumes et échalotes en petits morceaux.

Dans une poêle huilée, faire cuire les dés de carotte, choux de Bruxelles, et échalotes pendant une dizaine de minutes. Ajouter les dés de champignons et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite le bleu coupé en petits dés, et la viande.

Cuisson:

Dans un plat allant au four, disposer la purée de céleri.

Farcir les conchiglies et les répartir sur la purée de céleri.

Arroser de jus de volaille

Faire cuire une trentaine de minutes dans un four à 180°C.

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Brochettes de Délicatesses, carottes oranges & jaunes, jambon cru

Il y a quelques semaines, Marion de l’agence Les mots de la faim m’a proposé un joli partenariat: goûter aux jolies pommes de terre Délicatesse et essayer de réaliser une jolie recette.

Voici donc ma proposition en espérant qu’elle séduise vos papilles! J’ai voulu imaginer une recette rapide et simple à réaliser, mais gouteuse et pleine de couleurs…

Delicatesse

Pour 6 brochettes:

  • 6 pommes de terre Délicatesse
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 petite carotte orange
  • 1 petite carotte jaune
  • de la graisse de canard

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau), ainsi que les carottes entières pelées dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Peler les pommes de terre. Tailler les carottes et les pommes de terre en rondelles. Attention, veiller à conserver l’ordre des rondelles pour ensuite reconstituer chacune des pommes de terre.

Découper les tranches de jambon en petits carrés.

Sur des brochettes, pour chacune des pommes de terre, alterner rondelles de pomme de terre, de carottes, et carrés de jambon.

Faire fondre de la graisse de canard dans une poêle. Lorsque celle ci est bien chaude, y placer les brochettes jusqu’à ce qu’elle dore.

Saler et poivrer.

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Tarte épinard, brousse de brebis, jambon cru et pignons

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Ingrédients:

  • 600g de farine
  • 300g de beurre
  • 1 cc de sel
  • 16 cL de lait tiède
  • 500g d’épinards
  • 120g de brousse de brebis
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 2 cs de parmesan
  • 100g de jambon cru
  • 1 petite poignée de pignons de pin

Préparation de la pâte sablée:

Mélanger la farine et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux, puis ajouter le lait tiède. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Diviser la pâte en deux boules et réserver au frais.

Préparation de la tarte:

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher finement les épinards et les faire revenir dans une poêle avec 2 cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils réduisent.

Les mélanger ensuite avec le jambon cru coupé en petits morceaux, la brousse de brebis, le parmesan, la crème fraîche, et les pignons de pin. Saler et poivrer.

Etaler une des deux boules de pâte, et garnir un moule à tarte pour former le fond de pate.

Disposer la farce sur le fond de tarte.

Etaler la deuxième boule de pâte et découper des bandes de pâtes qu’il faut disposer sur la tarte en formant des croisillons. Vous pouvez également détailler des feuilles et les disposer tout autour de la tarte!

Faire cuire une quarantaine de minutes.

 

tarte épinard

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