Archive of ‘Les petits plats’ category

Arancini champignons, jambon cru et mimolette

N’hésitez pas à aller sur le blog de Cuisine moi un mouton pour voir de jolies photos qui vous aiderons dans le montage des arancinis.

Pour 4 personnes:

  • 200g de riz arborio
  • 100g de champignons
  • 2 échalotes
  • 100g de mimolette coupée en dés
  • 3 tranches de jambon cru
  • 3 oeufs battus
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 10cl de vin blanc
  • de la chapelure (environ 150g)
  • de la farine (environ 150g)
  • Huile de friture

Cuisson du riz:

Emincer finement les échalotes et les champignons et les faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter ensuite le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter ensuite le vin blanc petit à petit en attendant qu’il soit absorbé par le riz avant d’en rajouter. Faire de même avec le bouillon de volaille, jusqu’à ce que le riz soit fondant.

Ajouter au riz le jambon cru coupés en petits morceaux. Poivrer.

Formation des arancinis:

S’humidifier les mains puis former une grosse boulette de riz. Former un creu dans la boulette puis y insérer un ou deux cubes de mimolette. Refermer la boulette avec un peu de riz. Tasser le riz de façon à ce que la boulette reste bien formée.

Tremper la boulette dans la farine, dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Réserver.

Cuisson des arancinis:

Dans un fait-tout, faire cuire les boulettes dans l’huile très chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les réserver sur du papier absorbant avant de servir

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Quinoasotto au gorgonzola et à l’ail des ours

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Pour 2 personnes:

  • 120 g de quinoa
  • 45 cl de bouillon de poule
  • 1 oignon
  • 50 g de gorgonzola
  • 1 petite poignée de fleurs d’ail des ours

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle, dans de l’huile d’olive.

Ajouter le quinoa dans la poêle et le faire dorer quelques minutes, puis ajouter le bouillon de poule petit à petit, à mesure qu’il est absorbé.

Après une vingtaine de minutes de cuisson, ajouter le gorgonzola coupé en tout petits dés, et les fleurs d’ail des ours. Poivrer.

Bon appétit!

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Vol au vent au choudou, champignons, crème de Cantal

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Le choudou est une variété de chou, particulièrement douce qui ressemble un peu au chou chinois une fois cuit. Si vous ne trouvez pas de choudou, vous pouvez alors réaliser cette recette avec du chou chinois.

Pour en savoir plus sur le choudou: http://www.groupe-larrere.com/choudou-chou-digeste

J’ai ici accompagné cette recette d’aiguillettes de canard.

Pour 2 personnes:

  • 200g de pâte feuilletée inversée ou 4 bouchées déjà prêtes
  • 1 jaune d’oeuf battu
  • 2 gros champignons
  • 1 oignon
  • 1/4 de choudou
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 100g de Cantal
  • 2 cs de fond de volaille

Préparation des bouchées:

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ. A l’aide d’un emporte-pièce, découper 4 disques de pâte feuilletée. Sur deux de ces disques, utiliser un emporte-pièce plus petit et récupérer la couronne ainsi formée. Retourner les 2 couronnes et les badigeonner de jaune d’oeuf. Les poser (côté badigeonné) sur les chacun des 2 disques de pâte.

Piquer le centre des bouchées à l’aide d’une fourchette et faire cuire entre 15 et 20 minutes.

Cuisson du choudou et des légumes:

Emincer très finement le chou. Emincer également l’oignon et les champignons. Faire cuire l’oignon et le chou dans une poêle avec 40g de beurre, pendant 45 minutes environ. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons. En fin de cuisson, ajouter le fond de volaille et assaisonner.

Préparation de la crème au Cantal:

Couper le Cantal en petits morceaux et le faire fondre dans la crème sur feu doux. Mixer ensuite au mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse.

Dressage:

Remplir les bouchées de poêlée de légumes et verser la crème de Cantal.

Bon appétit!

 

 

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Sandwich automnal au potiron, canard et bleu

C’est l’arrivée des potirons sur les étals de marché et l’occasion de se préparer un bon casse-croute!

sandwich Pour 1 sandwich:

  • Environ 22 cms de pain rustique
  • quelques tranches de potiron de 8 mm d’épaisseur environ
  • un morceau de 60g de magret de canard environ
  • 2 échalotes
  • 40g de bleu d’Auvergne
  • 4 cs de bouillon de volaille

Faire cuire les tranches de potiron dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’elle soient bien colorées et fondantes.

Tailler finement 2 échalotes et les faire fondre dans une casserole avec du beurre.

Dans une autre poêle, faire cuire le magret de canard, 10 minutes sur une face et 1 minute sur l’autre. L’assaisonner. Ensuite, ôter le magret de la poêle et y verser le bouillon de volaille pour dissoudre les sucs. Laisser réduire jusqu’à obtenir un jus plus épais et sortir du feu.

Tailler le bleu d’Auvergne en fines lamelles.

Préparer le sandwich en plaçant dans le pain tranché dans la longueur les échalotes, les tranches de potiron, les tranches de magret, le fromage et le jus.

Bon appétit!

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Courgettes farcies au veau, à la tomate séchée et à la brousse de brebis

courgettes farcies

Ingrédients pour 4 petites courgettes rondes:

  • 4 courgettes rondes
  • 150g de viandes de veau hachée
  • 150g de brousse de brebis
  • 8 tomates séchées à l’huile
  • 4 tranche de jambon du pays
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • du thym, du basilic, du sel et du poivre.

Préchauffer votre four à 180°C.

Tailler le chapeau des courgettes et les évider.

Mélanger la brousse de brebis, la viande hachée, les tomates découpées en petits morceaux, les échalotes et l’ail taillées finement, de même pour le jambon cru. Bien assaisonner avec le sel et le poivre, et ajouter quelques brins de thym et du basilic selon votre goût.

Dans un plat bien huilé à l’huile d’olive, déposer les courgettes et mettre au four pendant 45 minutes.

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