Charlotte pomme, caramel de beurre salé & vanille

Charlotte copy Ce bavarois se compose d’une génoise, une bavaroise au caramel de beurre salé, une couche de pommes caramélisées, et enfin une bavaroise à la vanille.

Ingrédients (pour une charlotte de 26 cms environ):

  • Une vingtaine de boudoirs
  • 3 pommes (Canada grise de préférence)

Génoise:

  • 80g de farine
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème bavaroise au caramel de beurre salé:

  • 160 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 40 cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine

Crème bavaroise à la vanille:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier placé sur une casserole d’eau frémissante, pendant 10 minutes. La pâte doit former un ruban lorsqu’on la soulève. Incorporer le beurre fondu, puis la farine en soulevant la pâte avec précaution.

Verser dans un cercle sur du papier cuisson beurré (lisser à l’aide d’une cuillère) et placer au four pendant une quinzaine de minutes (la génoise doit être dorée).

Ne pas démouler la genoise mais passer une lame de couteau entre celle ci et le moule pour faciliter le démoulage à la fin de la recette.

Disposer les boudoirs sur tout le cercle.

Préparation de la crème bavaroise au caramel de beurre salé:

Faire un caramel à sec dans une casserole.

Faire chauffer 20 cl de crème puis la verser petit à petit sur le caramel lorsque celui-ci est bien doré. Faire chauffer 5 minutes puis ajouter le beurre. Laisser sur le feu jusqu’à ce que le caramel epaississe. Ajouter la gélatine.

Lorsque le caramel a refroidi mais n’a pas encore durci, l’ajouter aux 20cl de crème restants montés en chantilly.

Verser sur la génoise et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1H).

Préparation des pommes caramélisées:

Peler et couper les pommes en quartiers. Faire un caramel à sec avec 100g de sucre dans une poele. Lorsqu’il est doré, faire revenir dans celui-ci les quartiers de pommes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Laisser refroidir les pommes puis les disposer sur la bavaroise au caramel.

Préparation de la crème bavaroise à la vanille:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Juste avant l’ébullition, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre.

Remettre la crème sur feu doux et bien remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter la gélatine essorée et réserver jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Montez la crème fraîche en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise à la vanille juste préparée. Verser sur les pommes et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1 heure).

Démouler la charlotte et disposer des fruits sur la bavaroise à la vanille pour la décoration :)

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3 Comments on Charlotte pomme, caramel de beurre salé & vanille

  1. Mélina & Chocolat
    novembre 7, 2015 at 1:26 (1 année ago)

    Magnifique! Vraiment superbe et donne envie de t’en chiper une part…

    Répondre

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