Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses

eclair

Pour une vingtaine d’éclairs:

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 110g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 250g d’œufs

Pour la crème pâtissière à la verveine:

  • 500g de lait
  • 80g de jaunes d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de farine
  • une bonne poignée de feuilles de verveine

Pour la garniture:

  • 3 abricots
  • 1 petite barquette de framboises
  • 1 petite barquette de groseilles
  • quelques pralines roses écrasées en petits éclats

Préparation & cuisson des éclairs:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger.

Remettre sur le feu et dessécher la pâte, à l’aide d’une cuillère en bois. Une fois la pâte desséchée, continuer de la remuer hors du feu avec la cuillère en bois pour évacuer l’humidité.

Ajouter ensuite les oeufs un à un à la pâte, en bien mélangeant à chaque fois. 

Mettre votre pâte à choux dans une poche à douille avec une douille cannelée et dresser les éclairs sur une plaque à patisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Mettre à cuire au four pendant 30 minutes.

Préparation de la crème pâtissière:

Faire chauffer le lait à feu doux avec les feuilles de verveine.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.

Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange œufs/sucre au travers d’un chinois pour ôter les feuilles de verveine.

Remettre sur le feu et dès que la crème épaissit, la réserver et la mettre au frais après l’avoir filmée au contact.

Dressage des éclairs:

Découper le dessus des éclairs.

A l’aide d’une poche à douille, garnir les éclairs à votre guise. Sur la crème, placer une tranche d’abricot (les tailler en 8), des groseilles et 2 ou 3 framboises. Parsemer d’éclats de pralines roses.

Bonne dégustation!

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