Macaron betterave, crème fraiche, origan & miel

macarons betterave Pour une trentaine de petits macarons:

Pour les coques:

  • 3 blancs d’oeuf séparés des jaunes depuis la veille et laissés à température ambiante
  • 125g de poudre d’amande
  • 175g de sucre glace (contenant de l’amidon)
  • 30g de sucre en poudre
  • 1cs de colorant rose d’origine naturelle 
  • 100g de framboise
  • 150 cl de lait
  • 150 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 1 cs de farine
  • 1 cc de fécule de maïs
  • des feuilles de verveine

Pour la garniture:

  • 1 trentaine de rondelles de betteraves, du diamètre des macarons
  • 20 cl de crème fraiche bien froide
  • 1 petite poignée de feuilles d’origan
  • 4 cs de miel liquide

Préparation et cuisson des coques:

Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace.

Monter les blanc d’oeufs en neige, en y ajoutant 1cs de sucre lorsque le batteur commence à laisser des traces, puis le reste lorsque les blancs prennent plus de consistance. Ajouter également le colorant à ce moment-là.  Arrêter de fouetter si, lorsque vous arrêter le batteur et vous sortez les fouets des blancs d’oeuf, un bec d’oiseau se forme.

Ajouter un peu de poudre d’amande et de sucre glace aux blanc en neige, en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule en silicone. Attention à ne pas casser les blancs en neige. Ajouter progressivement le reste des poudres, de la même façon. Arrêter le « macaronage » lorsque la pâte est lisse et brillante et forme un ruban en retombant.

Placer une feuille de papier sulfurisé que une plaque à pâtisserie. A l’aide d’une poche à douille, former des ronds de pâte sur la plaque an quinconce, d’une diamètre de 3-4cms environ. Il faut maintenant laisser reposer les préparations de macarons quelques heures, ou toute une nuit, c’est la phase de « croutâge ». Il faut que les préparations se dessèchent, sinon des fissures apparaissent sur les macarons au cours de la cuisson.

Le lendemain, faire cuire les macarons à 130°C pendant 20 minutes.

Préparation de la garniture:

Faire cuire les rondelles de betteraves environ 20 minutes à la vapeur, contrôler la cuisson.

Tailler très finement les feuilles d’origan, les mélanger à la crème fraiche, assaisonner et la monter en chantilly.

Entre 2 coques de macarons, mettre une rondelle de betterave, un peu de crème et un filet de miel.

Bon appétit!

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5 Comments on Macaron betterave, crème fraiche, origan & miel

  1. fbergamote
    juin 20, 2014 at 7:02 (3 années ago)

    Très joli et très belle idée …
    Je dois avouer que je suis un peu fâchée avec la betterave mais je gouterai quand même bien volontiers
    Très bon week end à toi

    Répondre
    • Laure
      juin 23, 2014 at 10:44 (3 années ago)

      Merci Valérie 😉

      Répondre
  2. sotis
    juin 23, 2014 at 4:21 (3 années ago)

    alors ça c’est original et très tentant!!! bises

    Répondre

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