Naked cake fleur d’oranger & bigarreaux confits

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Pour les 4 biscuits de 20 cms (selon la recette de Linda Lomelino, à retrouver également chez Valérie de I love cakes):

  • 1 barquette de bigarreaux confits vahiné
  • 130g de beurre
  • 310g de sucre en poudre
  • 350g de farine T55
  • 2 cc de levure chimique
  • 325 mL de lait
  • 80g de blancs d’oeuf
  • 1 cs de fleur d’oranger

Pour la crème au beurre à la meringue suisse, selon la recette de Valérie:

  • 5 blancs d’œuf (150 g de blancs)
  • 160 g de sucre en poudre
  • 285 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
  • 2 cc de sirop de cerise

Préparation des biscuits:

Beurrer et fariner 1 moule rond de 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter le lait puis les ingrédients secs. Bien racler les bords du bol puis incorporer les blancs d’œuf et mélanger 2 minutes.

Verser 1/4 de la pâte dans le moule, parsemer de bigarreaux, et enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Laissez ensuite refroidir 10 minutes puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Recommencer l’opération pour les 3 autres gâteaux.

Préparation du glaçage:

Sortir le beurre du frigo plusieurs heures à l’avance et le couper en morceaux.

Dans un saladier en inox (ou autre récipient résistant à la chaleur), mélanger les blancs d’œufs et le sucre. Placer au dessus d’un bain-marie et fouetter sans s’arrêter jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher.

Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Il faut que la meringue soit bien ferme et brillante.

Incorporer ensuite le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois, puis le sirop de cerise. Pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température. A ce stade, la crème va passe par plusieurs étapes, elle peut être liquide, puis sembler granuleuse, mais continuer à fouetter, jusqu’à ce que tout se mélange.

Montage du gâteau:

Egaliser la surface des gâteaux à l’aide d’un couteau à scie.

Entre 2 gâteaux, étaler une couche de crème au beurre à l’aide d’une spatule plate. Lisser également les bords.

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4 Comments on Naked cake fleur d’oranger & bigarreaux confits

  1. Soso
    mars 11, 2016 at 11:39 (1 année ago)

    Un délice ! :)

    Répondre
  2. Studio Exquisite
    mars 18, 2016 at 9:22 (1 année ago)

    j’adore ce concept de gâteau « nu ». nous qui faisons du design culinaire, ça me demange de me pencher sur ce concept ^^

    Répondre

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