Conchiglies farcis aux légumes d’hiver, poulet et bleu d’Auvergne

 

pates_farcies_2-copy Pour 2 à 4 personnes (c’est le plat que vous voyez):

  • 16 conchiglie
  • 1 céleri rave
  • 2 pommes de terre
  • 20 cL de lait
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 4 choux de Bruxelles
  • 4 champignons
  • la viande hachée de 2 cuisses de poulet
  • 5 cl de jus de volaille

Purée de céleri:

Couper le céleri-rave et les pommes de terre en gros dés, et les plonger dans une eau bouillante salée. Laisser cuire une trentaine de minutes, puis écraser en purée. Ajouter le lait, saler et poivrer.

Pré-cuisson des pâtes:

Plonger les pâtes dans de l’eau bouillante salée et les faire pré-cuire 2 minutes de moins que la durée conseillé sur l’emballage. Les réserver.

Garniture: 

Tailler tous les légumes et échalotes en petits morceaux.

Dans une poêle huilée, faire cuire les dés de carotte, choux de Bruxelles, et échalotes pendant une dizaine de minutes. Ajouter les dés de champignons et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite le bleu coupé en petits dés, et la viande.

Cuisson:

Dans un plat allant au four, disposer la purée de céleri.

Farcir les conchiglies et les répartir sur la purée de céleri.

Arroser de jus de volaille

Faire cuire une trentaine de minutes dans un four à 180°C.

pates_farcies

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Brochettes de Délicatesses, carottes oranges & jaunes, jambon cru

Il y a quelques semaines, Marion de l’agence Les mots de la faim m’a proposé un joli partenariat: goûter aux jolies pommes de terre Délicatesse et essayer de réaliser une jolie recette.

Voici donc ma proposition en espérant qu’elle séduise vos papilles! J’ai voulu imaginer une recette rapide et simple à réaliser, mais gouteuse et pleine de couleurs…

Delicatesse

Pour 6 brochettes:

  • 6 pommes de terre Délicatesse
  • 2 tranches de jambon cru
  • 1 petite carotte orange
  • 1 petite carotte jaune
  • de la graisse de canard

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau), ainsi que les carottes entières pelées dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Peler les pommes de terre. Tailler les carottes et les pommes de terre en rondelles. Attention, veiller à conserver l’ordre des rondelles pour ensuite reconstituer chacune des pommes de terre.

Découper les tranches de jambon en petits carrés.

Sur des brochettes, pour chacune des pommes de terre, alterner rondelles de pomme de terre, de carottes, et carrés de jambon.

Faire fondre de la graisse de canard dans une poêle. Lorsque celle ci est bien chaude, y placer les brochettes jusqu’à ce qu’elle dore.

Saler et poivrer.

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Entremet fraise, rhubarbe & basilic

rhubarbe2

Ingrédients:

Sablé breton:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Crème basilic:

  • 40 cL de crème fraiche entière pour chantilly
  • 3 cs de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 feuilles de basilic
  • une pincée de vanille en poudre

Rhubarbe pochée:

  • 3 belles tiges de rhubarbe
  • 400g de fraises
  • 90g de sucre en poudre

Compotée de fraise et rhubarbe:

  • 1 baton de rhubarbe
  • 1 cs de sucre en poudre

Préparation de la rhubarbe pochée (selon la recette d’Isabelle):

A l’aide d’un économe, tailler de fines lamelles de rhubarbe. Les disposer au fond d’un plat.

Préparer un jus de fraise en mixant les fraises avec le sucre. Faire chauffer ce jus jusqu’à ébullition et le verser sur les lamelles de rhubarbe. Filmer au contact et laisser reposer 4H à température ambiante.

Préparation du sablé breton:

Faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre puis incorporer le beurre mou. Ajouter la farine, la levure, et le sel, le mélange doit être lisse.

Réserver cette pâte à sablé 2H au réfrigérateur.

Etaler le sablé avec une épaisseur d’environ 5mm. Placer un cercle sur la pâte, enlever l’excédent de pâte et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Lorsque la cuisson est terminée, ôter le cercle et laisser le sablé refroidir.

Début du montage:

Une fois les lamelles de rhubarbe pochées, les égoutter en les passant entre les doigts, puis les disposer au fond d’un moule à manquer, en la laissant remonter sur les bords. Réserver le reste de jus de fraises.

Faire prendre une 1H au congélateur. Pendant ce temps, passer à l’étape suivante.

Préparation de la compotée fraise & rhubarbe:

Faire cuire la rhubarbe dans le jus de fraise restant et le sucre pendant une dizaine de minutes. Mixer et laisser refroidir.

Préparation de la crème au basilic:

Faire infuser le basilic dans 10 cL de crème. J’ai fait infusé le basilic une dizaine de minutes à feu très doux, mais, selon votre goût, vous pouvez laisser infuser plus longtemps. Ajouter la gélatine trempée puis essorée.

Lorsque la crème infusée à refroidie mais n’a pas encore pris, l’ajouter aux 30cl de crème restants montés en chantilly.

Verser sur les lamelles de rhubarbe et laisser prendre au réfrigérateur (environ 1H).

Montage:

Sur le disque de sablé breton, disposer la comptée fraise-rhubarbe, puis le disque rhubarbe/crème basilic délicatement démoulé.

 

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Clafoutis fèves, chèvre, chorizo et basilic

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Pour 6 personnes:

  • 400g de fèves fraîches
  • 2 cs de basilic haché
  • 3 oeufs
  • 10 cL de lait
  • 1cc de farine
  • 40g de buche de chèvre
  • 3 tranches épaisses de chorizo

Préchauffer le four à 160°C.

Plonger les fèves 2 minutes dans une eau bouillante salée, puis les égoutter et les plonger dans de l’eau froide/glacée. Oter la peau des fèves et les réserver.

Fouetter les oeufs. Y ajouter la farine tamisée, le lait, puis le chèvre coupé en petits dès, ainsi que le chorizo également coupé en petits morceaux. Saler et poivrer.

Disposer les fèves dans 6 moules individuels, et verser la préparation précédente par dessus.

Faire cuire une quarantaine de minutes.

 

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Entremet fraise et verveine

gateau fraise verveine Pour un bavarois de 26 cms:

Pour la dacquoise à l’amande (selon la recette de Edda)

  • 2 blancs d’oeuf (60 à 70 g) 
  • 60 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule

Pour la bavaroise à la fraise:

  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 300g de fraises
  • 2 cs de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre

Pour la bavaroise à la verveine:

  • 30 cl de crème fraîche liquide + 5 cL
  • 1 petite poignée de feuille de verveine
  • 3 cs de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le miroir à la fraise:

  • 200g de fraises
  • 3 cs d’eau
  • 3 cs de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

300g de fraises

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amande.

Monter les blancs d’oeufs en neige, en incorporant le sucre lorsque les blancs commencent à devenir fermes.

Ajouter délicatement le mélange sucre glace/poudre d’amande en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs en neige.

Verser la préparation sur une plaque à l’intérieur d’un cercle à pâtisser beurré (posé sur une feuille de papier cuisson elle aussi beurrée).

Mettre au four une vingtaine de minutes. La pâte doit colorer et sécher sur le dessus, tout en restant un peu souple au toucher.

Laisser tiédir.

Préparation de la crème bavaroise à la fraise:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer les fraises et le sucre dans une casserole, pendant une dizaine de minutes. Ensuite, mixer les fraises et ajouter la gélatine essorée.

Une fois le coulis de fraises refroidi, l’ajouter à la crème fraîche montée en chantilly.

Couper les fraises en 2 (les 300g) et les disposer sur la dacquoise à l’amande, tout autour du cercle.

Verser ensuite la mousse sur la dacquoise. Laisser prendre au moins 2H au réfrigérateur

Préparation de la crème bavaroise à la verveine:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire doucement chauffer la crème avec les feuilles de verveine une dizaine de minutes. Eteindre le feu puis laisser infuser. Plus vous laisserez la crème infuser, plus l’arôme de verveine sera prononcé, c’est selon votre goût.

Oter les feuilles de verveine.

Une fois la crème refroidie, la monter en chantilly.

Faire fondre la gélatine essorée dans 5 cl de crème fraîche chauffés. Attendre que cette crème refroidisse (mais pas suffisamment pour être prise), et l’incorporer à la chantilly de verveine.

Verser sur la bavaroise à la verveine et laisser prendre au moins 2H au réfrigérateur.

Préparation du miroir à la fraise:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire cuire les fraises avec l’eau et le sucre une dizaine de minutes. Mixer et incorporer la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly, et y incorporer le coulis de fraises suffisamment refroidie.

Verser sur la bavaroise à la verveine et laisser prendre au moins 2H au réfrigérateur.

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