Pain de mie à la farine de seigle et aux amandes

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Ingrédients (recette adaptée de celle de Eric Kayser):

  • 200g de farine T45
  • 50g de farine de seigle semi-complète
  • 160g d’eau à 20°C
  • 10g de levain fermentiscible
  • 5g de sel
  • 20g de sucre en poudre
  • 20g de beurre mou
  • 10g de creme fraiche épaisse
  • 50g d’amandes
  • un peu de lait pour la dorure

Dans le bol de votre robot, mettre les farines, l’eau, le levain, le sucre, et le sel. Mélanger pendant 5 mn à vitesse lente puis 10 mn à vitesse rapide. 4 mn avant la fin du pétrissage, rajouter le beurre mou et la crème épaisse.

Fariner le plan de travail, verser-y le pâton, et former une boule. Recouvrir avec un linge humide et laisser pousser 1 heure.

Hacher grossièrement les amandes au couteau.

Incorporer les amandes au paton, lui donner une forme allongée de la taille du moule et le placer dans le moule beurré.

Badigeonner de lait à l’aide d’un pinceau et laisser pousser de nouveau pour 1H30.

Faire cuire dans un four préchauffer à 170°C pendant 40 minutes. Avant d’enfourner le moule, vous pouvez verser un peu d’eau dans le fond de votre four.

Une fois cuit, disposer le pain de mie sur une grille pour qu’il refroidisse.

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4 Comments on Pain de mie à la farine de seigle et aux amandes

    • Laure
      avril 27, 2015 at 5:02 (2 années ago)

      Merci beaucoup!

      Répondre
  1. BoopCook
    avril 27, 2015 at 7:06 (2 années ago)

    j’adore ton pain de mie, il a l’air très bon =)

    Répondre

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