Risotto crémeux à la ricotta, aux pointes d’asperges vertes, citron confit & baies roses

risotto

Ingrédients pour deux assiettes:

  • 200g de riz rond
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 15 cl de vin blanc
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • 2 cs de ricotta
  • du gros sel
  • 25g de beurre
  • une petite poignée de baies roses

Placez le citron dans une casserole remplie d’eau salée et le faites cuire à petits bouillons pendant 30 minutes environ.

Taillez les pointes d’asperges et faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, taillez l’échalote en brunoise et faites la dorer dans une poêle avec le beurre.

Ajoutez ensuite le riz et quelques baies roses dans la poêle et faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, à feu doux.

Mouillez ensuite avec la moitié du vin blanc, attendez que le riz l’absorbe avant d’ajouter la seconde moitié. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon de volaille jusqu’à ce le riz soit cuit et fondant (vous n’êtes pas obligé de mettre les 30 cl de bouillon, il faut utiliser la quantité nécessaire pour que le riz soit cuit).

Une fois le citron confit, récupérez l’écorce et taillez la en brunoise.

Une fois le riz cuit, ajoutez-y la ricotta, les pointes d’asperges, 1 bonne cuillère à soupe de dès de citron confit, et quelques baies roses concassées selon votre goût.

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2 Comments on Risotto crémeux à la ricotta, aux pointes d’asperges vertes, citron confit & baies roses

  1. zisaz
    mai 1, 2014 at 7:04 (3 années ago)

    Hmmm j’en ai l’eau à la bouche 😉

    Répondre

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