Tarte au citron meringuée à la rose

Tarte_citron

Ingrédients:

Pour la pâte à tarte façon Cyril Lignac (pour une petite tarte, sinon augmenter les proportions):

  • 15g de poudre d’amande
  • 30g de fécule de pomme de terre
  • 110g de farine type 55
  • 50g de sucre glace
  • 55g de beurre pommade
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour le crémeux citron façon Christophe Michalak

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre semoule
  • 150g de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine
  • 180g de beurre

Pour la meringue italienne à la rose:

  • 3 blancs d’oeuf
  • 200g de sucre
  • 5 cl d’eau
  • 3 cs de sirop à la rose

Préparation de la pâte à tarte:

Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre glace, la fécule, la poudre d’amande, et la pincée de sel. Incorporer ensuite l’oeuf et la farine tamisée. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné.

Préchauffer le four à 175°C. Foncer un moule et piquer le fond à a fourchette. Faire cuire au four pendant 15 minutes environ et laisser refroidir.

Préparation du crémeux citron:

Faire chauffer le jus de citron, le sucre à feu moyen, la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, les oeufs, et amener le mélange à 85°C.

Laisser ensuite refroidir jusqu’à 40°C environ, puis ajouter le beurre petit à petit, au mixeur. Laisser refroidir et verser sur la pâte cuite. Laisser ensuite prendre au frais.

Préparation de la meringue italienne:

Monter les blancs d’oeufs en neige. Faire chauffer le sucre, l’eau et le sirop à la rose à feu moyen, amener à 118°C. Verser alors petit à petit le sirop sur les blancs d’oeufs, en fouettant au fouet électrique, jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient refroidis.

Dresser la meringue sur la tarte à l’aide d’une poche à douille et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

3 Comments on Tarte au citron meringuée à la rose

  1. isabelle
    juin 7, 2014 at 3:37 (3 années ago)

    Je découvre ton blog, j’adore, après tes éclairs verveine, je tombe sur cette magnifique tarte, citron/rose un accord jamais testé, j’en croquerais bien volontiers une jolie part :-)

    Répondre

Laisser un commentaire