Tarte gourmande fraise & menthe

Tarte fraises

 

Pour la pâte brisée:

  • 300g de farine
  • 150g de beurre à température ambiante
  • 1/2 cc de sel
  • 3 cs de sucre blanc
  • 8 cl de lait tiède

Pour la crème à la menthe:

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre blanc
  • 15 cl d’eau
  • 1 feuille de gélatine
  • 180g de beurre
  • les feuilles d’une tige de menthe

Pour la crème à la fraise:

  • 3 oeufs
  • 50g de sucre blanc
  • 150g de fraises mixées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120g de beurre

Du chocolat blanc pour le décor

Préparation et cuisson de la pâte brisée:

Préchauffer le four à 180°C.

Du bout des doigts, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes. Incorporer le lait tiède.

Bien mélanger tous les ingrédients pour pour obtenir une pâte lisse, et former une boule. Placer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette et la faire cuire pendant 30 minutes.

Préparation de la crème à la menthe:

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.

Faire chauffer l’eau à feu doux avec les feuilles de menthe pour que celle-ci s’infuse. Battre les oeufs avec le sucre, et les ajouter. Ajouter également la gélatine essorée et mettre sur le feu. Amener le mélange à 85°C.

Sortir du feu et attendre que le mélange refroidisse jusqu’à 45°C. Ajouter alors petit à petit le beurre coupé en petits morceaux au mixeur. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Préparation de la crème à la fraise:

De la même façon que pour la crème à la menthe, faire ramollir la gélatine dans de l’eau.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et la purée de fraises et mettre le mélange sur le feu. L’amener à 85°C.

Sortir du feu et attendre que le mélange refroidisse jusqu’à 45°C. Ajouter alors petit à petit le beurre coupé en petits morceaux au mixeur. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Dressage:

Sur la pâte brisée cuite, à l’aide d’une poche à douille, dresser des dômes de crème, en alternant des dômes de crème à la menthe et des dômes de crème à la fraise. Vous pouvez également déposer sur la tarte des petits ronds de chocolat blanc. Pour cela, faire fondre du chocolat blanc, le placer entre 2 feuilles de papier guitare et le laisser prendre au réfrigérateur. Lorsqu’il commence à prendre mais n’est pas totalement dur, découper des ronds avec un emporte pièces et laisser finir de durcir. Vous pouvez également disposer quelques morceaux de fraise, et quelques feuilles de menthe.

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5 Comments on Tarte gourmande fraise & menthe

  1. carochococo
    avril 25, 2014 at 6:20 (3 années ago)

    Coucou Laure,..il est vraiment très beau comme cela ton blog!! bravo!! c’est toi qui a fait la mise en beauté???

    Répondre
    • Laure
      avril 25, 2014 at 6:27 (3 années ago)

      Coucou, merci c’est gentil!
      oui oui c’est moi qui ait tout fait :) c’est un peu le design que je voulais depuis que j’ai créé le blog mais j’ai mis du temps à trouver un thème qui me plait vraiment!

      Répondre
  2. Bruno Mora
    avril 10, 2015 at 5:33 (2 années ago)

    La préparation de la crème à la menthe manque de clarté. En fait on fait quoi avec l’infusion de feuilles de menthe ? Bruno

    Répondre
    • Laure
      avril 11, 2015 at 7:37 (2 années ago)

      Comme cela est indiqué, il faut l’ajouter au mélange oeufs et sucre et poursuivre la recette

      Répondre

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