Vol au vent au choudou, champignons, crème de Cantal

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Le choudou est une variété de chou, particulièrement douce qui ressemble un peu au chou chinois une fois cuit. Si vous ne trouvez pas de choudou, vous pouvez alors réaliser cette recette avec du chou chinois.

Pour en savoir plus sur le choudou: http://www.groupe-larrere.com/choudou-chou-digeste

J’ai ici accompagné cette recette d’aiguillettes de canard.

Pour 2 personnes:

  • 200g de pâte feuilletée inversée ou 4 bouchées déjà prêtes
  • 1 jaune d’oeuf battu
  • 2 gros champignons
  • 1 oignon
  • 1/4 de choudou
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 100g de Cantal
  • 2 cs de fond de volaille

Préparation des bouchées:

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte feuilletée pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ. A l’aide d’un emporte-pièce, découper 4 disques de pâte feuilletée. Sur deux de ces disques, utiliser un emporte-pièce plus petit et récupérer la couronne ainsi formée. Retourner les 2 couronnes et les badigeonner de jaune d’oeuf. Les poser (côté badigeonné) sur les chacun des 2 disques de pâte.

Piquer le centre des bouchées à l’aide d’une fourchette et faire cuire entre 15 et 20 minutes.

Cuisson du choudou et des légumes:

Emincer très finement le chou. Emincer également l’oignon et les champignons. Faire cuire l’oignon et le chou dans une poêle avec 40g de beurre, pendant 45 minutes environ. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons. En fin de cuisson, ajouter le fond de volaille et assaisonner.

Préparation de la crème au Cantal:

Couper le Cantal en petits morceaux et le faire fondre dans la crème sur feu doux. Mixer ensuite au mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse.

Dressage:

Remplir les bouchées de poêlée de légumes et verser la crème de Cantal.

Bon appétit!

 

 

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