Dans notre famille, cette recette de biryani est la plus festive. Pour moi, ce plat évoque incontestablement les grands repas de retrouvailles chez ma tante, chaque fois que nous retournons en famille en Inde.
La recette
Épluchez les oignons. Réservez la première couche d’un oignon. Détaillez les autres en fines lamelles. Lavez et coupez les tomates en huit. Pelez l’ail et le gingembre, et écrasez-les avec le piment dans un mortier. Lavez et hachez grossièrement les feuilles de coriandre. Lavez les feuilles de menthe.
Dans une sauteuse, mettez à chauffer deux cuillerées à soupe de ghee. Faites-y rissoler les oignons cinq minutes à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l’ail, le piment et poursuivez la cuisson deux minutes en mélangeant. Joignez les tomates et le yaourt, puis le biriyani masala, la menthe et les feuilles de coriandre. Ajoutez 1 verre d’eau, salez et laissez cuire 10 minutes.
Poêlez à feu vif les crevettes dans une cuillerée à soupe de ghee chaud pendant 2 à 3 minutes. Incorporez-les à la sauce aux oignons. Laissez cuire cinq minutes.
Dans une casserole, mettez à chauffer une cuillerée à soupe de ghee. Faites-y revenir le riz à feu moyen en remuant durant deux minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez trois verres d’eau bouillante et salez. Faites cuire en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Découpez en fines lamelles la couche d’oignon réservée. Dans une poêle, mettez à chauffer 1/2 cuillerée à soupe de ghee. Faites-y dorer l’oignon et ajoutez les noix de cajou et les raisins secs. Poursuivez la cuisson 30 secondes jusqu’à ce que les raisins secs soient gonflés.
Délayez le safran avec 1 cuillerée à soupe d’eau chaude.
Dans un plat allant au four, déposez une couche de riz. Arrosez de façon irrégulière de quelques gouttes de safran. Disposez quelques raisins secs et noix de cajou puis la préparation à base de crevettes. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de riz.
Recouvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et passez au four 5 minutes.
Dressez dans un plat de service. Vous pouvez décorer avec des raisins secs, des noix de cajou et quelques pincées de biryani masala.
Merci pour votre réponse… Mais, le cercle, on le met avant la cuisson au four ? on fait les différentes couches dans le cercle ? alors, il faut autant de cercles que d’invités ? est-ce que cela se fait de le présenter dans une cocotte en fonte ?
Mon diner était délicieux ! Caviar d’aubergine à l’indienne avec naans (ça c’est pas facile les naans…), biryani de crevettes avec sauce aux tomates et oignons et mangues à la cardamone ! Tout était excellent, mes invités ravis, merci pour toutes vos recettes !
