Authentique recette de cacciatore de poulet italien ou poulet de style hunter cuit dans une sauce au vin rouge rustique avec des tomates San Marzano et des champignons sauvages. Saupoudrer d’olives noires ou d’artichauts à votre préférence.
INGRÉDIENTS
4,5 lb de cuisses de poulet ou un mélange
Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis le trancher finement dans le sens de la croix. Bien rincer dans un bol d’eau froide, en laissant toute la saleté tomber au fond du bol. Retirer délicatement tous les poireaux et les sécher légèrement sur des serviettes en papier.
Chauffer un grand four hollandais en fonte à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et les gousses d’ail et les saisir jusqu’à ce qu’elles soient dorées partout. Ajouter les poireaux avec une pincée de sel de mer. Sauter pendant environ 10 minutes, puis incorporer les pleurotes et les carottes. Je dois enrober et cuire quelques minutes de plus pour créer des couches de saveur.
Ajouter les cuisses de poulet dans la casserole et saupoudrer de sel de mer, puis mélanger pour bien enrober. Verser le vin rouge et porter à ébullition. Laisser réduire un peu, environ cinq minutes. Ajouter le poivron tranché, les feuilles de laurier, le thym, les flocons de poivron rouge et les tomates dans la casserole. Porter à ébullition et couvrir d’un couvercle serré.
Méthode du four :
Après avoir apporté le cacciatore de poulet à ébullition sur le dessus du poêle couvrir avec un couvercle serré. Transférer la casserole au four préchauffé et cuire pendant 50 minutes. Retirer le couvercle et ajouter le reste des champignons sauvages mélangés. Ajuster les assaisonnements à votre goût et cuire 20 minutes supplémentaires à découvert, jusqu’à ce que la sauce a réduit à votre goût et le poulet tombe de l’os, tendre.
Servir chaud garni avec le persil italien et saupoudré d’olives ou d’artichauts cuits à la vapeur sur le dessus.
Méthode de dessus de poêle :
Poursuivre la cuisson du poulet cacciatore couvert, à feu doux pendant 50 minutes. Retirer le couvercle, ajouter les champignons restants et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poulet tombe de l’os et la sauce a réduit à votre goût. Goûter et ajuster les assaisonnements et servir.
Méthode de mijoteuse :
Ajouter tous les ingrédients à une mijoteuse et cuire à feu doux pendant 8 heures. Retirer le poulet et les champignons et continuer à réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit concentrée à votre goût. Ajuster les assaisonnements et servir saupoudré de persil frais.
Servir avec de beaux morceaux rustiques de bruschetta à l’ail ou sur un lit de polenta.
